مقدمة
إضافة إلى نكهة عصير الليمون وسماق البنفسيجي الذي يُعد سر الطعم اللبناني الأصيل.
الفتّوش ليس مجرد سلطة، بل هو طبق متكامل يجمع بين النكهة الخفيفة، القيمة الغذائية العالية، واللمسة الشرقية التي لا تخطئها الذائقة.
أولًا: ما الذي يميز الفتّوش اللبناني؟
1) يعتمد على خضار طازجة مقطعة بعناية
يضم الفتّوش باقة متنوعة من الخضروات مثل:
الخس
الخيار
الطماطم
الفجل
البصل الأخضر
النعنع
البقدونس
هذه التشكيلة تمنحه نكهته المميزة ولونه الزاهي.
2) سماق لبناني أصلي
السماق هو السر الأكبر لنكهة الفتّوش، فهو يضيف مذاقًا حامضيًا مميزًا لا يُمكن الاستغناء عنه.
3) الخبز المحمّص أو المقلي
الخبز يعطي الفتّوش قوامه الجميل بين الطراوة والقرمشة، وهو عنصر أساسي فيه.
4) صوص الليمون والزيت
صوص الفتّوش البسيط المصنوع من الليمون وزيت الزيتون والبهارات هو أساس النكهة.
ثانيًا: مكونات الفتّوش اللبناني
مكونات السلطة الأساسية:
4 أكواب خس مقطع
2 خيار مقطع دوائر
2 طماطم مقطعة
1 حبة فجل مقطعة
2 بصل أخضر مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب نعنع أخضر أو مجفف
نصف كوب فليفلة خضراء أو ملونة (اختياري)
خبز عربي مقلي أو محمص
مكونات الصوص:
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
¼ كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة سماق
ملح
فلفل
رشة ثوم مهروس (اختياري)
ملعقة دبس الرمان (اختياري لكنه يمنح طعمًا رائعًا)
ثالثًا: طريقة تحضير الفتّوش اللبناني خطوة بخطوة
1) تجهيز الخضار
تُغسل الخضروات جيدًا وتُصفّى من الماء.
يُقطع الخس إلى قطع متوسطة، لا صغيرة جدًا ولا كبيرة.
تُقطع الطماطم والخيار والفجل، مع الحفاظ على شكل جميل ومتناسب.
يُفرم البقدونس والبصل الأخضر والنعنع ناعمًا.
2) تجهيز الخبز
يُقطع الخبز العربي إلى مربعات صغيرة.
يُقلى في زيت ساخن حتى يحمر ويصبح مقرمشًا، أو
يُحمص في الفرن ليصبح أكثر صحة.
3) إعداد صوص الفتّوش
يُخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون.
يُضاف السماق والملح والفلفل.
يمكن إضافة دبس الرمان للحصول على طعم حامض–حلو مميز.
يُحرّك الصوص حتى يتجانس تمامًا.
4) دمج السلطة
تُخلط كل الخضروات في وعاء كبير.
يُسكب الصوص فوقها ويُقلب بلطف حتى يتوزع.
يُضاف الخبز المحمص أو المقلي قبل التقديم مباشرة حتى لا يطرى.
5) التقديم
يُقدم الفتّوش مباشرة بعد الخلط لكي يحافظ على نضارته وقرمشة الخبز.
يمكن تزيينه بالقليل من السماق على الوجه.
رابعًا: أسرار نجاح الفتّوش اللبناني
✔ اختيار خضار طازجة ومقرمشة
فالفتّوش يعتمد بالكامل على جودة الخضار.
✔ إضافة السماق بكميات مناسبة
للحصول على الحموضة اللبنانية الأصلية.
✔ عدم إضافة الصوص مبكرًا
لمنع ذبول الخضار وفقدان الخبز للقرمشة.
✔ استخدام نعنع طازج
لإعطاء رائحة منعشة وبارزة.
✔ قطع الخضار بشكل موحّد
لجعل الطبق أنيقًا وسهل التناول.
خامسًا: القيمة الغذائية لطبق الفتّوش
1) منخفض السعرات ومنعش
مناسب للحمية الغذائية والوجبات الخفيفة.
2) غني بالفيتامينات
مثل فيتامين A وC من الخضروات المتنوعة.
3) مصدر ممتاز للألياف
التي تساعد على الشبع وتحسين الهضم.
4) دهون مفيدة من زيت الزيتون
تدعم صحة القلب والشرايين.
5) طبق نباتي بالكامل
مناسب للصيام والنباتيين.
خاتمة
الفتّوش اللبناني ليس مجرد سلطة، بل هو طبق شرقي أصيل يجمع بين النكهة المنعشة والقيمة الغذائية العالية.
