مقدمة

أولًا: ما الذي يجعل المدفون مختلفًا عن غيره؟

1) الطهي بالبخار وليس الغلي

يُطهى الدجاج على حرارة غير مباشرة، ما يجعله طريًا وعصاريًا دون أن يجف أو يتفكك.

البخار الناتج عن المرق هو سر النكهة التي تليق بالأطباق الخليجية الأصيلة.

2) الأرز المفلفل ذو النكهة العميقة

يمتص الأرز البسمتي رائحة الدجاج والتوابل، ليمنح الطبق قوامًا خفيفًا ومذاقًا غنيًا في الوقت نفسه.

3) خليط البهارات الخاصة بالمدفون

يتميز المدفون بخليط من الهيل، القرفة، الكركم، اللومي، الكمون، الفلفل الأسود، والقرنفل، مما يمنحه هوية نكهة واضحة لا تُشبه أي طبق آخر.

4) طريقة التقديم الفاخرة

يوضع الدجاج في وسط طبق كبير مرتفع، ويُغطّى بالأرز أو يُرص حوله، مما يجعل المظهر النهائي مميزًا في أي عزومة.

ثانيًا: المكونات الأساسية لعمل المدفون بالدجاج

مكونات الدجاج:

• 2 دجاجة مقطعة أو كاملة

• بصلة كبيرة مفرومة

• 4 فصوص ثوم

• 2 طماطم مبشورة

• 1 لومي

• 4 حبات هيل

• 2 ورق غار

• عود قرفة

• ملح – فلفل

• ملعقة كبيرة بهارات المدفون

• ملعقة صغيرة كركم

• 3 ملاعق زيت أو سمنة

مكونات الأرز:

• 4 أكواب أرز بسمتي مغسول

• كركم

• زعفران منقوع

• ملح حسب الرغبة

• مرق الدجاج

• قليل من الزيت

ثالثًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة

1) تحضير خليط البصل والبهارات

يُسخّن الزيت في قدر عميق ويُضاف البصل حتى يصبح ذهبيًا.

ثم تُضاف التوابل الكاملة مثل الهيل، القرفة، وورق الغار، وتُقلب لتطلق رائحتها العطرية.

2) تحضير صلصة الطماطم

يُضاف الثوم المهروس ثم الطماطم المبشورة، ويُترك الخليط ليتسبك حتى يتماسك قوامه.

بعد ذلك يُضاف معجون الطماطم وملعقة بهارات المدفون.

3) إضافة الدجاج وطهيه

تُوضع قطع الدجاج في القدر وتُقلب مع المزيج حتى تكتسب لونًا جميلًا.

ثم يُضاف الماء أو المرق ويُترك الدجاج يغلي لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج نصف نضج فقط، لأن بقية النضج سيتم بالبخار.

4) تجهيز الأرز

في قدر آخر، يُسخن قليل من الزيت ويُضاف الأرز مع الكركم والملح.

ثم يُسكب فوقه مرق الدجاج الساخن ويُطهى حتى ينتفخ نصف نضج.

5) دمج الأرز والدجاج بالطريقة التقليدية

بعد نصف نضج الأرز، تُوضع قطع الدجاج فوقه دون تقليب.

يُغطّى القدر بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم، ثم الغطاء، لمنع تسرب البخار.

6) الطهي النهائي بالبخار

يُطهى القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز بالكامل ويتشرب نكهة الدجاج.

يمكن تحمير الدجاج في الفرن قبل إضافته للأرز إذا كنت تفضل نكهة مشوية خفيفة.

رابعًا: طريقة تقديم المدفون بشكل فاخر

• يُسكب الأرز في طبق كبير بشكل مرتفع.

• تُرص قطع الدجاج في المنتصف أو تُدفن جزئيًا حسب الرغبة.

• يُزين الطبق باللوز المحمّر والزبيب.

• يُقدم مع سلطة اللبن بالخيار أو الدقوس الخليجي.

خامسًا: الفوائد الغذائية لطبق المدفون

1) غني بالبروتين

يحتوي الدجاج على بروتين يساعد في بناء العضلات وتعزيز المناعة.

2) أرز بسمتي بخفيف النشا

يوفر طاقة دون رفع سكر الدم بشكل كبير.

3) توابل مكافحة للالتهابات

اللومي، الكركم، والهيل من أفضل التوابل لصحة الجهاز الهضمي.

4) دهون قليلة مقارنة بالمقليات

طريقة الطهي بالبخار تجعل الطبق أخف وأكثر صحية.

خاتمة

يبقى المدفون بالدجاج واحدًا من الأطباق الخليجية الأصيلة التي تُحافظ على نكهتها العريقة عبر الزمن.