إذا مررت بشوارع الحجاز ليلاً، فستجذبك حتماً رائحة العجين الذي يُفرد ببراعة على الصاج الساخن؛ إنه المطبق الحجازي. يُعد المطبق “سيد الوجبات الخفيفة” في المملكة، والطبق الذي استطاع أن يحجز مكانة مرموقة في قائمة الفطور والعشاء والتحلية على حد سواء. السر في المطبق ليس فقط في حشوته، بل في تلك العجينة الشفافة التي تتحول تحت تأثير الحرارة إلى طبقات مقرمشة وهشة. في موقع أطايب، نكشف لكِ أسرار “فرد” العجينة وتوازن الحشوة لتصنعي مطبقاً ينافس أشهر مطاعم الحجاز في مطبخك الخاص.
أصل المطبق: رحلة النكهات عبر الموانئ
يعود أصل المطبق إلى التمازج الثقافي الفريد الذي شهدته منطقة الحجاز عبر القرون. واشتق اسمه من عملية “تطبيق” العجين فوق الحشوة لعدة طبقات. تطور المطبق من وجبة بسيطة تعتمد على ما يتوفر في المنزل، إلى فن قائم بذاته، حيث يشتهر “المطبقياتي” بقدرته على فرد العجين يدوياً حتى يصبح كالورق. يتميز المطبق الحجازي بأنه يجمع بين الملوحة والحموضة (بإضافة الليمون والكراث) أو الحلاوة المفرطة، مما يجعله الطبق الأكثر مرونة في المائدة السعودية.
بطاقة الوصفة الاحترافية
| ميزة الطبق | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بالإضافة لوقت راحة العجين) |
| وقت الطبخ | 5 – 8 دقائق للقطعة الواحدة |
| التصنيف | معجنات حجازية – وجبة خفيفة / طبق رئيسي |
| السر المهني | إضافة “الكراث” في الحشوة المالحة والليمون عند التقديم |
المكونات والمقادير (المعايير الذهبية)
العجينة هي العمود الفقري للمطبق الناجح، لذا احرصي على مقاديرها بدقة:
- عجينة المطبق (مطاطية وشفافة):
- 3 أكواب دقيق فاخر (يحتوي على نسبة جلوتين عالية لسهولة الفرد).
- 1 كوب ماء دافئ (يُضاف تدريجياً).
- 3 ملاعق كبيرة زيت (لليونة العجين).
- رشة ملح.
- الحشوة المالحة (الكلاسيكية):
- لحم مفروم مطبوخ مع بصل وبهارات (طقطقي).
- كراث مفروم ناعم (المكون السري الذي يعطي الطعم الأصلي).
- بيض (لربط الحشوة ومنع تسربها).
- طماطم مقطعة مكعبات صغيرة جداً.
- الحشوة الحلوة (التحلية الملكية):
- موز مهروس أو تمر معجون.
- قشطة، جبن شيدر، ورشة قرفة.
خطوات التحضير: من العجن إلى القرمشة الذهبية
المرحلة الأولى: العجينة (قاعدة القرمشة)
اخلطي الدقيق والملح، أضيفي الزيت ثم الماء تدريجياً. اعجني بقوة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة جداً ولا تلتصق باليد.
نصيحة أطايب: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، واغمريها بالزيت واتركيها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل. الزيت يمنع جفافها ويجعلها قابلة للفرد لدرجة الشفافية دون أن تتمزق.
المرحلة الثانية: تجهيز الحشوة
- للمالح: اخلطي اللحم المفروم المبرد مع الكراث والطماطم والبيض والبهارات (كمون وفلفل أسود) في وعاء. (البيض يوضع وقت التشكيل فقط لضمان عدم خروج سوائل).
- للحلو: اخلطي الموز مع السكر والقليل من عصير الليمون (لمنع تغير لونه).
المرحلة الثالثة: التشكيل و”التطبيق”
على سطح مدهون بالزيت، افردي كرة العجين بيدك حتى تصبح رقيقة جداً. ضعي قطعة عجين صغيرة مربعة في المنتصف (اختياري لتقوية القاعدة)، ثم ضعي الحشوة. اطبقي الأطراف الأربعة لتغلقي على الحشوة تماماً وتشكل مربعة.
المرحلة الرابعة: الطهي على الصاج
ضعي المطبق على صاج ساخن جداً مدهون بمسحة زيت خفيفة. اضغطي برفق بملعقة مسطحة. قلبي المطبق حتى يكتسب لوناً ذهبيًا من الجانبين وتتحول العجينة إلى طبقات مقرمشة.
أسرار النجاح من مطبخ أطايب
- سر القرمشة: لا تغطي المطبق فور خروجه من الصاج؛ فالبخار سيجعله ليناً (Soft). اتركيه في الهواء ثوانٍ معدودة ليحتفظ بقرمشته.
- توازن الحشوة: لا تكثري من الحشوة السائلة (مثل كثرة الطماطم أو البيض) لكي لا تتمزق العجينة الرهيفة أثناء الطهي.
- التقديم الحجازي: المطبق المالح لا يكتمل طعمه إلا بعصرة ليمون طازجة وقضمات من الفلفل الحار “الشقراء”.
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 320 سعرة |
| البروتين | 12 جرام |
| الكربوهيدرات | 45 جرام |
| الدهون | 10 جرام |
الخاتمة من موقع أطايب
المطبق السعودي هو تجسيد لذكاء المطبخ الحجازي في تقديم وجبة متكاملة في رغيف واحد. بساطة المكونات ودقة التنفيذ تجعل منه طبقاً لا يُمل منه أبداً. جربي تحضير المطبق باللحم لعائلتك، أو فاجئيهم بمطبق الموز والقشطة كتحلية دافئة، واستمتعي بروح الحجاز في منزلك.
