لا تكتمل مائدة في جنوب المملكة العربية السعودية، سواء كانت تضم الحنيذ أو المرق أو العسل والسمن، دون وجود الخبز الميفا. هو الخبز الذي يحمل في جيناته رائحة الحطب وعراقة الجبال في عسير وجازان ونجران. الخبز الميفا (أو خبز التنور) ليس مجرد عجين وماء، بل هو فن التعامل مع حرارة النار والتصاق العجين بجدران الفخار لإنتاج رغيف يتميز بقشرة محمرة وداخل طري يذوب في الفم. في موقع أطايب، نأخذكِ إلى “الميفا” الجنوبي لنكشف لكِ أسرار هذا الخبز التاريخي وكيف تحاكين نكهته المدخنة في منزلك.
قصة الميفا: رفيق النار وصديق الجيران
“الميفا” هو الاسم الجنوبي للتنور الفخاري الذي يُدفن جزئياً في الأرض أو يُبنى من الطين المحروق. قديماً، كان إشعال الميفا مناسبة يومية تجمع نساء الحي، حيث يُستخدم حطب السمر أو القرض للحصول على جمر شديد الحرارة يمنح الخبز نكهة مدخنة يستحيل تقليدها بالأفران الكهربائية. يعكس الخبز الميفا فلسفة المطبخ الجنوبي في الاعتماد على المكونات النقية والطهي بالبشرى (الحرارة المباشرة)، مما يجعله الخبز المفضل للرياضيين والباحثين عن الصحة والأصالة.
بطاقة الوصفة الاحترافية
| ميزة الطبق | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بالإضافة لوقت التخمير) |
| وقت الطبخ | 5 – 10 دقائق للرغيف الواحد |
| المناطق الشهيرة | عسير، جازان، نجران، الباحة |
| التصنيف | مخبوزات شعبية – تراث جنوبي |
| السر المهني | “لطم” العجينة بقوة على جدار الميفا الساخن |
المكونات والمقادير (المعايير الذهبية)
للحصول على خبز ميفا أصيل، يفضل خلط أنواع مختلفة من الدقيق كما يفعل المحترفون في الجنوب:
- خليط الدقيق (السر في التنوع):
- 2 كوب دقيق بر (قمح كامل).
- 1 كوب دقيق أبيض (لإعطاء ليونة وقوام للرغيف).
- اختياري: ½ كوب دقيق ذرة أو شعير (لإضافة نكهة تراثية حامضة قليلاً).
- السوائل والخميرة:
- 1 ½ كوب ماء دافئ (حسب حاجة الدقيق).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (قديماً كان يُستخدم “الخَمير” الطبيعي).
- المنكهات (حسب الرغبة):
- حبة سوداء (حبة البركة) أو سمسم لتزيين الوجه.
خطوات التحضير: كيمياء العجن والخبز
المرحلة الأولى: العجن والتخمير (القوام المطاطي)
اخلطي أنواع الدقيق مع الملح والخميرة. أضيفي الماء تدريجيًا واعجني بقوة لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
نصيحة أطايب: عجينة الميفا يجب أن تكون ألين قليلاً من عجينة الفطائر العادية، بحيث تكون مطاطية (تتمطط) ليسهل فردها باليد ولصقها على جدار التنور دون أن تسقط. اتركيها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
المرحلة الثانية: تشكيل “الوصلات”
قطعي العجينة إلى كرات كبيرة (تُسمى في الجنوب وصلات). بللي يديكِ بالقليل من الماء أو الزيت، وافردي الكرة بيدكِ لتصبح رغيفاً طولياً أو دائرياً متوسط السمك.
المرحلة الثالثة: “اللطم” والخبز
في الميفا التقليدي، يُلطم الخبز على الجدار الفخاري الساخن.
في المطبخ الحديث: يمكنكِ استخدام “صاج” ثقيل جداً أو مقلاة حديدية (Cast Iron) مقلوبة فوق عين الغاز، أو استخدام فرن البيتزا المنزلي.
- ضعي الرغيف على السطح الساخن جداً.
- بمجرد أن تظهر الفقاعات، اقلبيه ليتحمر من الجهة الأخرى.
- لتحصلي على النكهة المدخنة، يمكنكِ تعريض الخبز مباشرة للهب الغاز لثوانٍ معدودة بعد نضجه.
أسرار النجاح من مطبخ أطايب
- سر الطراوة: فور خروج الخبز من النار، ضعيه في حافظة مبطنة بقطعة قماش وادهنيه بمسحة خفيفة من السمن البري؛ هذا يحفظ الرطوبة داخل الرغيف ويمنعه من الجفاف.
- حرارة السطح: لا تضعي العجين أبداً على سطح دافئ؛ يجب أن يكون الصاج أو الميفا “يصيح” من الحرارة لضمان التصاق العجين ونضجه بسرعة قبل أن يقسو.
- المنكهات: رشي الحبة السوداء والسمسم على العجين وهو مبلل قبل الخبز لتلتصق جيداً وتفوح رائحتها مع الحرارة.
طقوس التقديم الجنوبية
الخبز الميفا هو “الجوكر” في المطبخ الجنوبي، ويُقدم بطرق متعددة:
- التقديم المالح: مع الحنيذ، أو المرق، أو “المقلقل” الساخن.
- التقديم الحلو: يُقطع وهو ساخن ويُغمس في مزيج من السمن البري والعسل الجبلي، ويُؤكل مع القهوة القشر (قهوة قشور البن الجنوبية).
القيمة الغذائية (لكل رغيف متوسط)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 280 سعرة |
| الألياف | 5 جرام (بفضل دقيق البر) |
| الكربوهيدرات | 55 جرام |
| الدهون | 2 جرام (بدون السمن الخارجي) |
الخاتمة من موقع أطايب
الخبز الميفا هو نبض البيوت الجنوبية، وهو الرغيف الذي يحكي قصص الجدات وصبرهن أمام التنور لتقديم الأفضل لعائلاتهن. بصنعه في منزلك، أنتِ لا تقدمين خبزاً فحسب، بل تستحضرين روحاً تراثية تملأ المكان بالدفء. جربي هذه الوصفة من أطايب، واستمتعي بألذ رغيف ميفا مع كوب من الشاي العدني أو القهوة السعودية.
