🍝 سباغيتي بولونيز – صلصة اللحم الإيطالية الكلاسيكية بنكهة عميقة وغنية

أولًا: مكونات سباغيتي بولونيز الأصلية

مكونات الصلصة (Ragù Bolognese):

• 400 غرام لحم مفروم (أفضل مزيج من لحم بقر + قليل من الضأن).

• 1 بصلة مفرومة.

• 1 جزر مفروم ناعم.

• 1 ساق كرفس مفروم.

• 2 فص ثوم مهروس.

• 2 ملعقة زيت زيتون.

• 2 ملعقة معجون طماطم.

• كوب طماطم مهروسة أو معلبة.

• نصف كوب مرق لحم أو ماء.

• رشة سكر لمعادلة الحموضة (اختياري).

• ملح + فلفل أسود.

• نصف ملعقة زعتر إيطالي أو أوريغانو.

• ورقة غار (اختياري).

للمعكرونة:

• 300 غرام سباغيتي.

• ماء + ملح للسلق.

للتقديم:

• جبنة بارميزان مبشورة.

• ريحان أو بقدونس.

ثانيًا: أسرار نكهة البولونيز الأصلية

تعتمد النكهة الإيطالية التقليدية على ثلاث نقاط مهمة:

1. قاعدة الخضار الثلاثية (Soffritto): البصل + الجزر + الكرفس، وهذه تُعطي عمقًا للنكهة.

2. طهي اللحم ببطء حتى يتحمّر ويطلق نكهته.

3. غلي الصلصة على نار هادئة لمدة طويلة لا تقل عن 30 دقيقة، وكلما طالت المدة، ازدادت قوة النكهة.

ثالثًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة

1) تجهيز الخضار

نبدأ بتسخين زيت الزيتون في وعاء عميق، ثم نضيف البصل والجزر والكرفس ونقلب حتى يصبح الخليط طريًا وذهبيًا قليلاً.

2) إضافة اللحم وطهيه جيدًا

3) إضافة الثوم والمعجون

نضيف الثوم المهروس ثم معجون الطماطم ونقلب لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح.

4) إضافة الطماطم والمرق

5) الهدوء والصبر!

رابعًا: سلق السباغيتي بالطريقة الصحيحة

• نسلق السباغيتي في ماء وفير مع ملعقة ملح.

• تُسلق حتى تصبح “Al dente” أي ناضجة بنسبة 90%.

• لا تُغسل المعكرونة بعد السلق حتى لا تفقد النشا الذي يساعد على التصاق الصلصة.

خامسًا: دمج الصلصة مع المعكرونة

سادسًا: طريقة التقديم على الطريقة الإيطالية

يُقدّم الطبق عادة في طبق عميق مع:

• جبنة بارميزان مبشورة حديثًا.

• رشة فلفل أسود.

• ورقة ريحان طازجة على الوجه.

وفي المطاعم الإيطالية، تُقدَّم البولونيز مع خبز مقرمش لموازنة الصلصة الغنية.

سابعًا: نصائح للحصول على بولونيز مثالية

• استخدم لحمًا قليل الدهن ليعطي طهيًا أفضل.

• لا ترفعي النار عند إضافة الطماطم حتى لا تلتصق الصلصة.

• إضافة القليل من الحليب (ملعقتان) في النهاية خيار إيطالي تقليدي لتنعيم النكهة.

• طهي الصلصة على نار هادئة هو أهم خطوة.

• يمكن عمل كمية كبيرة وحفظها في الفريزر لأنها تتحسن بالنكهة مع الوقت.

خاتمة