🍗 شيش طاووق تركي – تتبيلة الزبادي والبابريكا لنكهة لا تُنسى

مقدمة : عندما يلتقي الزبادي بالنار

في زقاق ضيّق من أزقّة إسطنبول القديمة، أو على شرفة بيت حجري في غازي عنتاب، أو حول موقد فحم في حديقة منزل عائلي في أنقرة — يتصاعد دخان عطري كثيف يحمل رائحة لا تُخطئها أنف: رائحة دجاج متبّل بالزبادي والبابريكا وهو يلامس الجمر الحيّ فيئزّ ويتكرمل، وتتساقط قطرات العصارة على الفحم المتوهّج فتتصاعد سحب بيضاء صغيرة تحمل وعداً بوجبة استثنائية. هذه هي رائحة شيش طاووق — الطبق الذي يختصر روح المطبخ التركي في سيخ واحد.

شيش طاووق — وتعني حرفياً “سيخ الدجاج” في اللغة التركية، من “شيش” أي سيخ و”طاووق” أي دجاج — هو واحد من أشهر أطباق الدجاج المشوي في المطبخ التركي والأناضولي بل وفي العالم أجمع. ليس مجرّد قطع دجاج مشوية على أسياخ — بل هو فنّ التتبيل والانتظار والشواء البطيء الصبور الذي يُحوّل صدر دجاج عادي إلى قطع ذهبية طرية كالزبدة من الداخل ومُتكرملة مُدخّنة من الخارج، بنكهة عميقة معقّدة تجمع بين حموضة الزبادي اللطيفة وحرارة البابريكا الدافئة وعبق الثوم وانتعاش الليمون.

وفقاً لموقع أطايب، يُعدّ شيش طاووق تركي من أشهر أطباق الدجاج المتبّل بالزبادي والبابريكا، حيث يجمع بين الطراوة والنكهة المدخنة المستوحاة من المطبخ التركي التقليدي. وما يجعل هذا الطبق محبوباً عبر الثقافات هو بساطة مكوّناته مقابل عظمة نتيجته — فالسحر لا يكمن في مكوّن سرّي غامض، بل في تتبيلة الزبادي التي تعمل كعامل تطرية طبيعي يكسر ألياف الدجاج بلطف ويمنحها ليونة استثنائية، وفي البابريكا التي تمنح اللون الأحمر البرتقالي الجذّاب والنكهة المدخنة الدافئة، وفي وقت التتبيل الطويل الذي يسمح لكلّ هذه النكهات بالتغلغل في عمق اللحم.

شيش طاووق ليس طبقاً يُحضَّر في عزلة — إنه طبق اجتماعي بامتياز. في تركيا، يرتبط ارتباطاً وثيقاً بالتجمّعات العائلية وحفلات الشواء في عطلات نهاية الأسبوع والرحلات البرّية على ضفاف البوسفور. هو الطبق الذي يجتمع حوله الأصدقاء والعائلة، حيث يتولّى شخص ما إشعال الفحم وآخر يُثبّت الأسياخ وثالث يُعدّ السلطة والخبز — فيتحوّل تحضير الطعام نفسه إلى طقس اجتماعي ممتع لا يقلّ متعة عن الأكل ذاته.

تاريخ الطبق: من خيام الأناضول إلى موائد العالم

جذور شيش طاووق تضرب عميقاً في تربة الأناضول وتمتدّ إلى تقاليد الشواء لدى الشعوب التركية البدوية التي سكنت سهوب آسيا الوسطى قبل أن تستقرّ في الأناضول. الشواء على الأسياخ هو واحد من أقدم تقنيات الطهي البشرية — فكرة تثبيت قطع اللحم على عود وتعريضها مباشرة للنار كانت طريقة عملية وبسيطة للطهي في الظروف البدوية حيث لا أفران ولا أوانٍ معقّدة، مجرّد نار وسيخ وسماء مفتوحة.

حين أسّس الأتراك العثمانيون إمبراطوريتهم الواسعة، حملوا معهم تقاليد الشواء هذه وطوّروها في مطابخ القصور السلطانية. في مطابخ قصر توبكابي في إسطنبول، كان الطهاة يُحضّرون أنواعاً متعدّدة من الكباب والشيش باستخدام لحم الضأن والدجاج والأسماك، وكانت التتبيلات تتنوّع حسب المناسبة والموسم. شيش طاووق تحديداً — أي الدجاج المشوي على الأسياخ — كان يُعتبر طبقاً أخفّ وأنعم من كباب اللحم الأحمر، وكان يُفضّل في أشهر الصيف الحارّة وللضيوف الذين يُفضّلون اللحوم البيضاء.

ما ميّز شيش طاووق التركي عن أطباق الدجاج المشوي في الثقافات الأخرى هو استخدام الزبادي في التتبيلة — وهو ابتكار تركي أصيل. الزبادي — الذي يُعتبر أحد أهمّ مكوّنات المطبخ التركي — لم يكن مجرّد إضافة نكهة، بل كان اكتشافاً عملياً ذكياً: الأحماض اللبنية في الزبادي تعمل على تفكيك البروتينات في لحم الدجاج بلطف وتدريجياً، فتمنحه طراوة لا يمكن تحقيقها بأيّ طريقة أخرى. كما أنّ الزبادي يُشكّل طبقة حماية طبيعية حول قطع الدجاج أثناء الشواء، تمنعها من الجفاف وتحتفظ بعصارتها حتى لو تعرّضت لحرارة عالية.

مع توسّع الإمبراطورية العثمانية عبر الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والبلقان، انتقل شيش طاووق إلى هذه المناطق وتكيّف مع أذواقها المحلّية. في بلاد الشام — سوريا ولبنان والأردن وفلسطين — أصبح شيش طاووق ركيزة أساسية في ثقافة المشاوي الشامية، وأُضيفت إليه لمسات محلّية كمعجون الطماطم ودبس الرمّان والسماق. في مصر، دخل ضمن قوائم المشاوي الشعبية. وفي اليونان، تطوّر إلى نسخة مشابهة تُعرف بالسوفلاكي. لكنّ النسخة التركية الأصلية — بتتبيلة الزبادي والبابريكا — تبقى المرجع الذي يعود إليه الجميع.

في تركيا المعاصرة، لا يكاد يخلو أيّ مطعم كباب أو مشويات من شيش طاووق في قائمته. هو طبق ديمقراطي بكلّ معنى الكلمة: تجده في أفخم مطاعم إسطنبول بتقديم أنيق مع أرز مُبهّر وسلطات مُتقنة، وتجده في العربات المتنقّلة على جوانب الطرق محشوّاً في خبز لافاش مع بصل وبقدونس بأسعار زهيدة. ارتباطه بالمناسبات العائلية والأعياد والرحلات يجعله أكثر من مجرّد طعام — إنه جزء من نسيج الحياة الاجتماعية التركية والشرق أوسطية.

بطاقة الوصفة الشاملة

ميزة الطبق	التفاصيل
وقت التحضير	20 دقيقة (+ 4 إلى 8 ساعات تتبيل)
وقت الطهي	12 – 18 دقيقة
الوقت الإجمالي	حوالي 40 دقيقة (بدون وقت التتبيل)
عدد الأفراد	4 – 6 أشخاص (حوالي 8 – 10 أسياخ)
التصنيف	أطباق رئيسية / مشاوي / مأكولات تركية
مستوى الصعوبة	متوسط
طريقة الطهي	شواء على الفحم / شواية كهربائية / فرن

المكونات والمقادير

مكونات التتبيلة والدجاج

المكون	الكمية	الدور / ملاحظات
صدور دجاج طازجة منزوعة الجلد والعظم	1 كيلوغرام (حوالي 4 صدور كبيرة)	الأساس البروتيني للطبق — اختر صدوراً طازجة وليست مجمّدة للحصول على أفضل قوام
زبادي طبيعي كامل الدسم	¾ كوب (200 غرام)	يمنح الطراوة الاستثنائية والنكهة الكريمية — الأحماض اللبنية تُطرّي الدجاج طبيعياً
ثوم مهروس	4 فصوص كبيرة (حوالي 20 غرام)	لتعزيز الطعم بعمق عطري مميّز — يُفضّل الهرس الطازج وليس المعلّب
عصير ليمون طازج	3 ملاعق كبيرة (45 مل)	للتطرية وإضافة انتعاش حمضي يُوازن دسامة الزبادي
بابريكا (حلوة أو مدخّنة)	ملعقتان صغيرتان	اللون الأحمر البرتقالي الجذّاب والنكهة المدخنة الدافئة — المدخّنة تُعطي عمقاً أكبر
كمون مطحون	ملعقة صغيرة	نكهة دافئة ترابية تُكمّل البابريكا بشكل رائع
فلفل أسود مطحون طازجاً	نصف ملعقة صغيرة	توازن النكهة وإضافة حرارة خفيفة
زيت زيتون بكر ممتاز	3 ملاعق كبيرة (45 مل)	لربط مكونات التتبيلة معاً وإضافة نعومة ونكهة فاكهية
ملح	ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)	لضبط الطعم وإبراز جميع النكهات الأخرى
فلفل أحمر حار (اختياري)	ربع ملعقة صغيرة	لمحبّي الحرارة الإضافية
معجون طماطم (اختياري)	ملعقة كبيرة	يُعمّق اللون ويُضيف حلاوة طبيعية خفيفة

مكونات الأسياخ والتقديم

المكون	الكمية	الدور / ملاحظات
فلفل أخضر حلو	2 حبّة كبيرة	يُقطّع مربّعات ويُثبّت بين قطع الدجاج على الأسياخ — يمنح لوناً ونضارة
بصل أبيض أو أحمر	1 حبّة كبيرة	يُقطّع مربّعات ويُثبّت على الأسياخ — يتكرمل على النار ويمنح حلاوة
طماطم صلبة (اختياري)	2 حبّة متوسطة	تُقطّع أرباعاً وتُضاف إلى الأسياخ — تُعطي عصارة ولوناً
خبز تركي (بيدا أو لافاش)	للتقديم	الرفيق التقليدي لشيش طاووق
أرز مُبهّر أو بلغر	للتقديم	خيار بديل للخبز
سلطة خضراء أو سلطة شوبان	للتقديم	الانتعاش المثالي بجانب المشاوي
شرائح ليمون طازجة	للتقديم	عصرة أخيرة فوق الأسياخ الساخنة
صلصة زبادي بالثوم (جاجيك)	للتقديم	غموس كريمي منعش يُكمّل النكهة

خطوات التحضير التفصيلية

المرحلة الأولى: تجهيز الدجاج — أساس النجاح

اختيار صدور الدجاج وتقطيعها بشكل صحيح هو أول خطوة نحو شيش طاووق مثالي. اغسل صدور الدجاج تحت ماء بارد جارٍ وجفّفها جيداً بمنشفة ورقية — التجفيف مهمّ لأنّ الدجاج الرطب يمنع التتبيلة من الالتصاق بشكل جيد. أزل أيّ شحوم زائدة أو أجزاء غضروفية بيضاء بسكين حادة.

قطّع الصدور إلى مكعبات متوسطة الحجم بأبعاد حوالي 3 × 3 سنتيمتر. الحجم المتساوي مهمّ للغاية لضمان نضج جميع القطع بشكل متساوٍ — القطع الكبيرة جداً ستبقى نيّئة من الداخل حين ينضج الخارج، والقطع الصغيرة جداً ستجفّ بسرعة على الشواية. المكعبات المتوسطة هي الحجم المثالي الذي يسمح للتتبيلة بالتغلغل ويضمن نضجاً متوازناً وعصارة محتفظاً بها.

المرحلة الثانية: تحضير التتبيلة — قلب الوصفة النابض

في وعاء واسع غير معدني (زجاجي أو بلاستيكي)، ضع الزبادي الطبيعي كامل الدسم كقاعدة أساسية. أضف الثوم المهروس — يُفضّل أن تهرسه طازجاً بالمبشرة الناعمة أو الهاون بدلاً من الثوم المعلّب، لأنّ الزيوت العطرية الطازجة في الثوم تُعطي نكهة أقوى وأعمق بكثير. اسكب عصير الليمون الطازج — تجنّب عصير الليمون المعلّب لأنه يحتوي على مواد حافظة تُغيّر النكهة.

أضف الآن التوابل: البابريكا (المدخّنة إن أمكن لنكهة أغنى)، والكمون المطحون، والفلفل الأسود المطحون طازجاً، والملح. إذا كنت تحبّ الحرارة، أضف الفلفل الأحمر الحار. اسكب زيت الزيتون — فهو يعمل كناقل للنكهات ويُساعد التوابل على الالتصاق بالدجاج ويمنع جفافه أثناء الشواء. إذا رغبت في لون أعمق، أضف ملعقة معجون الطماطم.

اخلط جميع مكونات التتبيلة بملعقة كبيرة حتى تتجانس تماماً وتتكوّن لديك صلصة كريمية ناعمة ذات لون أحمر برتقالي جميل ورائحة عطرية مُغرية. تذوّق التتبيلة واضبط الملح والحموضة والحرارة حسب ذوقك — تذكّر أنّ النكهة ستخفّ قليلاً بعد الشواء، لذا يمكن أن تكون التتبيلة أقوى قليلاً ممّا تريده في النتيجة النهائية.

المرحلة الثالثة: تتبيل الدجاج — حيث يبدأ السحر الحقيقي

أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلّبها جيداً بيديك (ارتدِ قفازات إن شئت) حتى تتغلّف كلّ قطعة بالتتبيلة من جميع الجوانب. استخدام اليدين أفضل من الملعقة لأنه يضمن وصول التتبيلة إلى كلّ ثنية وسطح.

غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي محكم أو انقل كلّ شيء إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق (الكيس يُوفّر تلامساً أكبر بين التتبيلة والدجاج). ضعه في الثلاجة واتركه يتبّل. هنا تأتي القاعدة الذهبية لشيش طاووق: الحدّ الأدنى للتتبيل هو 4 ساعات، والمثالي هو 6 إلى 8 ساعات، ويمكنك تركه حتى 24 ساعة كحدّ أقصى. كلّ ساعة إضافية تسمح للزبادي بتفكيك مزيد من الألياف وللتوابل بالتغلغل أعمق. لكن لا تتجاوز 24 ساعة لأنّ الأحماض قد تبدأ بتحويل سطح الدجاج إلى قوام رخو غير مرغوب.

النصيحة العملية المثالية: حضّر التتبيلة في المساء وضعها في الثلاجة طوال الليل، واشوِها في اليوم التالي — ستحصل على أفضل النتائج مع أقلّ جهد.

المرحلة الرابعة: الشواء — الفصل الناري

أخرج الدجاج المتبّل من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الشواء ليصل إلى درجة حرارة قريبة من حرارة الغرفة — هذا يضمن طهياً متساوياً من الداخل والخارج. إذا شويته بارداً مباشرة من الثلاجة، سيحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.

إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقلّ قبل الاستخدام لمنعها من الاحتراق على النار. الأسياخ المعدنية لا تحتاج نقعاً وتوصل الحرارة إلى قلب اللحم فتُسرّع النضج قليلاً.

ثبّت قطع الدجاج على الأسياخ بالتناوب مع مربّعات الفلفل الأخضر والبصل (والطماطم إن أحببت) — هذا التناوب ليس فقط للمظهر الجميل، بل الخضار تُطلق بخاراً أثناء الشواء يُساعد في الحفاظ على رطوبة الدجاج. اترك مسافة صغيرة بين كلّ قطعة وأخرى على السيخ لتسمح للحرارة بالوصول إلى جميع الجوانب.

جهّز الفحم — الفحم الطبيعي أو فحم الحمضيات هو الخيار الأمثل للنكهة المدخّنة الأصيلة. انتظر حتى يتحوّل الفحم إلى جمر مُتوهّج مغطّى بطبقة رماد رمادية — هذه هي مرحلة الحرارة المثالية للشواء، حرارة عالية متساوية بدون لهب مباشر. اللهب المباشر يحرق سطح الدجاج ويُعطي طعم احتراق مرّاً. إذا كنت تستخدم شواية كهربائية أو غاز، اضبطها على حرارة متوسطة-عالية.

ضع الأسياخ على الشواية واتركها 3 – 4 دقائق على الجانب الأول دون تحريك — المقاومة عند محاولة تحريك السيخ تعني أنّ الدجاج لم يتكرمل بعد ولا يزال ملتصقاً. حين ينفصل بسهولة ويظهر لون ذهبي بنّي جميل، أدِر الأسياخ ربع دورة. كرّر على جميع الجوانب الأربعة حتى يتكرمل الدجاج بالكامل ويصبح لونه ذهبياً مُتساوياً مع علامات شواء بنّية جذّابة. الوقت الإجمالي للشواء يتراوح بين 12 و18 دقيقة حسب حجم القطع وشدّة الحرارة.

للتأكّد من النضج التام، اقطع قطعة كبيرة من المنتصف — يجب أن يكون اللحم أبيض بالكامل بدون أيّ لون وردي، والعصارة صافية وليست وردية. أو استخدم مقياس حرارة الطعام — درجة الحرارة الداخلية يجب أن تصل إلى 75 درجة مئوية.

نصيحة من موقع أطايب: ادهن الأسياخ بالقليل من الزبدة المذابة أو زيت الزيتون باستخدام فرشاة خلال الدقائق الأخيرة من الشواء — هذه اللمسة البسيطة تُضيف طبقة من اللمعان والعصارة والنكهة الغنية التي تُحدث فرقاً كبيراً في النتيجة النهائية.

المرحلة الخامسة: التقديم — المائدة التركية بكامل أناقتها

انزع الأسياخ من الشواية وضعها على طبق تقديم كبير مُزيّن بشرائح الليمون وأغصان البقدونس الطازج. قدّم شيش طاووق ساخناً فور نزوله عن النار — فالدقائق الأولى بعد الشواء هي حين يكون في أفضل حالاته من حيث العصارة والقوام.

رافقه بخبز تركي طازج دافئ — خبز البيدا المنتفخ أو خبز اللافاش الرقيق المثالي للفّ قطع الدجاج مع الخضار — أو قدّمه فوق طبق من الأرز المُبهّر بالزعفران والزبدة أو البرغل التركي بالشعيرية. على الجانب، ضع سلطة شوبان التركية الشهيرة (طماطم، خيار، بصل، بقدونس، زيت زيتون، وعصير ليمون) وطبق من صلصة الزبادي بالثوم والنعناع (جاجيك) التي تُعدّ الغموس المثالي للأسياخ الساخنة. أضف شرائح ليمون طازجة لعصرة أخيرة فوق الدجاج، ومخلّلات تركية إن أحببت، ولا تنسَ كوب شاي تركي ساخن في كأس زجاجي صغير — فلا مائدة تركية تكتمل بدونه.

أسرار النجاح والنصائح العلمية

التتبيل بالزبادي ليس مجرّد تقليد — إنه علم. حمض اللاكتيك الموجود طبيعياً في الزبادي يعمل كعامل تطرية لطيف يُفكّك بنية بروتينات الدجاج ببطء وبدون عنف، على عكس الخلّ أو الليمون اللذين يعملان بسرعة أكبر وقد يُحوّلان سطح اللحم إلى قوام مُهترئ إذا زاد وقت التتبيل. الزبادي يُعطي نافذة تتبيل أطول وأكثر تسامحاً، ممّا يعني أنّ الفرق بين 6 ساعات و10 ساعات لن يكون دراماتيكياً — وهذا يمنحك مرونة عملية كبيرة.

الحرارة هي العدوّ الأول لعصارة الدجاج. صدور الدجاج — على عكس الأفخاذ — تحتوي على نسبة دهون منخفضة، ممّا يعني أنّها تجفّ بسرعة إذا تعرّضت لحرارة عالية جداً لفترة طويلة. المفتاح هو حرارة متوسطة-عالية تُكرمل السطح بسرعة وتحبس العصارة في الداخل، مع وقت شواء قصير نسبياً. لا تبتعد عن الشواية — بضع ثوانٍ إضافية قد تعني الفرق بين دجاج عصاري ودجاج جاف.

تقليب الأسياخ يجب أن يتمّ باعتدال. كلّ مرة تُقلّب فيها السيخ، تكسر القشرة المتكرملة التي بدأت بالتشكّل وتسمح للعصارة بالتسرّب. أربع مرات تقليب (مرة لكلّ جانب) كافية تماماً. تجنّب الإغراء بتقليب الأسياخ كلّ ثلاثين ثانية — اتركها تعمل وثق بالعملية.

إضافة الملح إلى التتبيلة منذ البداية — وليس قبل الشواء مباشرة — يسمح له بالتغلغل في الدجاج خلال ساعات التتبيل، فتكون النكهة مُتشرّبة من العمق وليس فقط على السطح.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة

هل يمكن استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور؟
نعم، بل يُفضّلها كثير من الطهاة لأنّ الأفخاذ تحتوي على نسبة دهون أعلى تجعلها أكثر عصارة وأقلّ عرضة للجفاف أثناء الشواء. لكنّها تحتاج وقت طهي أطول قليلاً — حوالي 15 إلى 22 دقيقة — بسبب كثافة اللحم. تأكّد من إزالة العظم والجلد وتقطيعها إلى مكعبات متساوية.

هل يمكن طهي شيش طاووق في الفرن بدلاً من الشواية؟
نعم، سخّن الفرن على درجة 220 مئوية (شواية علوية إن أمكن). ضع الأسياخ على صينية مبطّنة بورق خبز أو شبكة فرن. اشوِها لمدة 8 – 10 دقائق على كلّ جانب مع التقليب مرة واحدة. النتيجة ممتازة وقريبة جداً من نكهة الفحم، خاصة إذا استخدمت بابريكا مدخّنة في التتبيلة. يمكنك أيضاً تشغيل الشواية العلوية (Broiler) في الدقائق الأخيرة لمنح السطح تكرملاً إضافياً.

كم مدة التتبيل المثالية؟
الحدّ الأدنى هو 4 ساعات للحصول على نكهة واضحة وطراوة ملموسة. المدة المثالية هي 6 إلى 8 ساعات، وهي كافية لتغلغل كامل للنكهة وطراوة مثالية. يمكنك تمديد التتبيل حتى 24 ساعة بأمان مع الزبادي. ساعة واحدة فقط ستُعطي نكهة سطحية خفيفة، لكنّها أفضل من لا شيء إذا كنت مستعجلاً.

هل يمكن تجميد الدجاج المتبّل قبل الشواء؟
نعم، وهي طريقة ممتازة لتحضير وجبات مسبقة. ضع الدجاج المتبّل في أكياس تجميد وأزل الهواء منها. يبقى صالحاً حتى شهرين. عند الاستخدام، انقله إلى الثلاجة في الليلة السابقة ليذوب ببطء، ثم اشوِه كالمعتاد. التجميد والذوبان البطيء يزيدان فعلياً من طراوة الدجاج لأنّ بلّورات الثلج تُساعد في تفكيك الألياف.

القيمة الغذائية التقريبية

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (سيخان، حوالي 200 غرام دجاج)	ملاحظات إضافية
السعرات الحرارية	280 – 320 سعرة	تعتمد على كمية الزيت والزبدة المستخدمة أثناء الشواء — بدون أرز أو خبز
البروتين	38 – 44 غرام	مصدر ممتاز من صدور الدجاج — يُغطّي نسبة كبيرة من الاحتياج اليومي
الدهون	12 – 16 غرام	من الزبادي وزيت الزيتون والزبدة — دهون صحية في معظمها
الكربوهيدرات	4 – 6 غرام	قليلة جداً — أساساً من الزبادي والثوم وعصير الليمون
الألياف	أقل من 1 غرام	شبه معدومة في الدجاج — تُعوّض بالسلطة والخضروات المرافقة
الصوديوم	500 – 700 مغ	من الملح — يمكن تقليله بتخفيف الملح في التتبيلة
الكالسيوم	80 – 100 مغ	مساهمة جيدة من الزبادي

شيش طاووق يُعدّ من الوجبات الغنية بالبروتين والمنخفضة نسبياً في الكربوهيدرات والسعرات، ممّا يجعله خياراً ممتازاً لمتّبعي الحميات عالية البروتين أو منخفضة الكربوهيدرات. لزيادة القيمة الغذائية الشاملة، قدّمه مع سلطة غنية بالألياف وحصة معتدلة من الأرز أو البرغل.

خاتمة: سيخ واحد يحكي قصة حضارة

شيش طاووق تركي ليس مجرّد طبق دجاج مشوي — إنه رحلة نكهة تمتدّ من سهوب آسيا الوسطى إلى مطابخ القصور العثمانية إلى شوارع إسطنبول إلى مائدتك في المنزل. هو ذلك الطبق الذي يُثبت أنّ العظمة في المطبخ لا تحتاج إلى تعقيد — بل تحتاج إلى مكوّنات جيدة وتتبيلة مدروسة وصبر واحترام للوقت والنار.

ما يجعل هذا الطبق خالداً هو أنّه يُرضي الجميع: محبّو الطعام الصحي يُقدّرون غناه بالبروتين وقلّة كربوهيدراته، ومحبّو النكهة يعشقون عمق تتبيلة الزبادي والبابريكا، ومحبّو الشواء يستمتعون بطقس إشعال الفحم وتقليب الأسياخ، والعائلات تجد فيه طبقاً سهلاً يُسعد الصغار والكبار على حدّ سواء. هو طبق لكلّ المواسم ولكلّ المناسبات — يصلح لعشاء عادي في منتصف الأسبوع كما يصلح لعزيمة فاخرة في عطلة نهاية الأسبوع.

جرّبوا تحضير شيش طاووق تركي بتتبيلة الزبادي والبابريكا وفق خطوات موقع أطايب لتحصلوا على نكهة لا تُنسى وطراوة مثالية. حضّروا التتبيلة الليلة، واتركوا الثلاجة تقوم بسحرها، وغداً أشعلوا الفحم واستمتعوا بأسياخ ذهبية تفوح منها رائحة تُسافر بكم مباشرة إلى قلب الأناضول. بالصحّة والعافية! 🍗🔥