تُعد كبسة الدجاج السعودية “سيدة المائدة الخليجية” وأيقونة المطبخ العربي التي لا يختلف على حبها اثنان. هي الطبق الذي يجمع بين عبق البهارات الشرقية، وطراوة الدجاج، وفخامة الأرز البسمتي طويل الحبة. الكبسة ليست مجرد وجبة، بل هي رمز للكرم والاجتماع العائلي. في موقع أطايب، نكشف لكِ أسرار الكبسة السعودية “على أصولها”، وكيف تحولين المكونات البسيطة إلى وليمة ملكية تبهر ضيوفك بنكهتها الفريدة.
ما الذي يمنح الكبسة السعودية شخصيتها الفريدة؟
السر يكمن في “التناغم”؛ فلا توجد نكهة تطغى على الأخرى. إليكِ الركائز الأربع للكبسة الأصلية:
- التوازن العطري: مزيج دقيق بين البهارات الصحيحة (قرفة، هيل، قرنفل) والبهارات المطحونة.
- هندسة الأرز: استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة الذي يمتص المرق ويحافظ على قوامه “النثري”.
- روح اللومي: الليمون الأسود المجفف الذي يمنح المرق حموضة دافئة وعمقاً لا يقاوم.
- تدرج النكهات: تبدأ من كراميل البصل وتمر بتشويح الدجاج وتنتهي بتبخير الأرز.
بطاقة الوصفة الاحترافية
| ميزة الطبق | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطبخ | 45 – 50 دقيقة |
| عدد الأفراد | 5 – 6 أشخاص |
| التصنيف | طبق رئيسي – المطبخ السعودي الأصيل |
| السر المهني | جودة البهارات الصحيحة وعدم تحريك الأرز أثناء النضج |
المكونات والمقادير (المعايير الذهبية)
1. الدجاج والأرز:
- دجاجة كاملة (1200 جم): مقطعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء (يفضل ترك الجلد لنكهة غنية).
- 3 أكواب أرز بسمتي: مغسول ومنقوع لمدة 20-30 دقيقة.
2. الخضار العطرية:
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 حبات طماطم ناضجة (مفرومة ناعماً).
- 4 فصوص ثوم مهروسة + قرن فلفل أخضر حار.
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3. توليفة البهارات (قلب الكبسة):
- بهارات صحيحة: (قرفة، هيل، قرنفل، ورق غار، ولومي أسود).
- بهارات مطحونة: (كمون، كركم، كزبرة ناشفة، فلفل أسود، وملح).
خطوات التحضير: دليل الإتقان خطوة بخطوة
المرحلة الأولى: قاعدة النكهة (التشويح)
في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم والبهارات الصحيحة. استمري في التقليب حتى يكتسب البصل لوناً ذهبيًا وتفوح رائحة التوابل في المكان.
المرحلة الثانية: صدمة الدجاج
أضيفي قطع الدجاج إلى البصل والبهارات. قلبي الدجاج جيداً حتى يتغير لونه ويأخذ طبقة ذهبية خفيفة؛ هذه الخطوة تحبس العصارة داخل الدجاج وتجعله طرياً جداً.
المرحلة الثالثة: التسبيك الملكي
أضيفي الثوم، الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم. قلبي المكونات حتى تذبل الطماطم، ثم أضيفي التوابل المطحونة والماء المغلي بحيث يغطي الدجاج. غطي القدر واتركيه يغلي حتى ينضج الدجاج (يمكنكِ تحمير الدجاج في الفرن لاحقاً للحصول على قشرة مقرمشة).
المرحلة الرابعة: طبخ الأرز (التخمير)
صفي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى المرق (تأكدي أن المرق يغطي الأرز بمقدار 2 سم تقريباً). اتركي النار عالية في البداية، وبمجرد أن يتشرب الأرز معظم المرق، خففي النار إلى “شمعة” وغطي القدر بإحكام لمدة 20 دقيقة.
أسرار النجاح من مطبخ “أطايب”
- قاعدة الـ 5 دقائق: بعد إطفاء النار، اتركي الكبسة مغطاة لمدة 5 دقائق قبل الغرف؛ هذا يسمح للأرز بالاستقرار ويجعله “منفوشاً”.
- قوة المرق: كلما كان المرق مسبكاً وغنياً بالبهارات، كانت حبة الأرز ألذ؛ لا تبخلي بالوقت في مرحلة تشويح البصل والدجاج.
- التحمير الإضافي: للحصول على نتيجة مطاعم فاخرة، ادهني الدجاج المسلوق بقليل من الزعفران والزبدة وأدخليه الفرن ليتحمر قبل وضعه فوق الأرز.
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 620 سعرة |
| البروتين | 35 جم |
| الكربوهيدرات | 70 جم |
| الدهون الصحية | 15 جم |
الخاتمة من أطايب
الكبسة السعودية هي أكثر من مجرد طعام؛ إنها حكاية تراث وفن يجمع القلوب على مائدة واحدة. باتباعكِ لهذه الخطوات، نضمن لكِ طبقاً يفوح منه عبق الأصالة وينافس أرقى المطابخ الخليجية. قدميها مع صلصة الدقوس الحارة وسلطة اللبن بالخيار لتكتمل السيمفونية.
