يُعد يوركشاير بودينج جزءاً لا يتجزأ من وجبة “غداء الأحد” الإنجليزية التقليدية. ورغم بساطة مكوناته التي تشبه عجينة الكريب أو البانكيك، إلا أن تحضيره يتطلب دقة تقنية عالية. في موقع أطايب، سنكشف لكِ العلم وراء انتفاخ يوركشاير بودينج ليصبح كالبالون، وكيف تتجنبين هبوطه ليظل مقرمشاً من الخارج ومجوفاً من الداخل.
تاريخ يوركشاير بودينج: من طبق جانبي إلى نجم المائدة
يعود تاريخ هذا الطبق إلى شمال إنجلترا في القرن الثامن عشر. كان يُطهى قديماً تحت اللحم المشوي ليتشرب الدهون المتساقطة، وكان يُقدم قبل الطبق الرئيسي لسد شهية الضيوف بمكونات رخيصة (الدقيق والبيض) قبل تقديم اللحم الغالي. اليوم، أصبح هو النجم الذي لا يكتمل بدونه طبق “الروست بيف”.
بطاقة الوصفة (Recipe Card)
| ميزة الوصفة | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق (زائد وقت الراحة) |
| وقت الطبخ | 20 – 25 دقيقة |
| عدد القطع | 12 حبة متوسطة |
| التصنيف | مقبلات / أطباق جانبية إنجليزية |
المكونات والمقادير (بالتساوي الدقيق)
السر في يوركشاير بودينج ليس في الوزن، بل في تساوي الأحجام. استخدمي كوباً واحداً كمعيار لكل شيء:
- 200 مل بيض (حوالي 3-4 بيضات كبيرة).
- 200 مل حليب كامل الدسم.
- 200 مل دقيق متعدد الاستعمالات (منخول).
- رشة ملح جيدة.
- زيت نباتي (يتحمل الحرارة العالية مثل زيت دوار الشمس).
خطوات التحضير: العلم وراء النجاح
1. تحضير العجينة (The Batter)
في وعاء عميق، اخفقي البيض جيداً حتى يمتزج، ثم أضيفي الحليب والملح. ابدئي بإضافة الدقيق تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يختفي أي تكتل. القوام يجب أن يكون سائلًا وسلساً.
2. سر الراحة (Resting Period)
أهم نصيحة من أطايب: اتركي العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة). الراحة تسمح لجزيئات النشا في الدقيق بالانتفاخ والاندماج، مما يؤدي إلى قوام أقوى وانتفاخ أعلى في الفرن.
3. تسخين الزيت (درجة الغليان)
ضعي ملعقة صغيرة من الزيت في كل فتحة من قالب “الكب كيك” أو قالب اليوركشاير المخصص. ادخلي القالب للفرن عند حرارة $220^{\circ}C$ حتى يسخن الزيت تماماً ويبدأ في إصدار دخان خفيف جداً.
4. لحظة الحسم: الصدمة الحرارية
أخرجي القالب الساخن بحذر، واسكبي العجينة (الباردة من الثلاجة) في منتصف الزيت الساخن. يجب أن تسمعي صوت “تششش” فور ملامسة العجينة للزيت. املئي الفتحات لثلاثة أرباعها.
5. الخبز الذهبي (ممنوع فتح الفرن!)
ادخلي القالب للفرن فوراً واتركيه لمدة 20-25 دقيقة.
تحذير من أطايب: لا تفتحي باب الفرن نهائياً قبل مرور 20 دقيقة؛ دخول الهواء البارد سيؤدي إلى هبوط البودينج فوراً وفشل الوصفة.
جدول القيمة الغذائية (لكل قطعة)
| السعرات الحرارية | الدهون | الكربوهيدرات | البروتين |
| 110 سعرة | 6 جرام | 10 جرام | 4 جرام |
لماذا لا ينتفخ يوركشاير بودينج؟ (مشاكل وحلول)
- الزيت بارد: إذا لم يكن الزيت يغلي، ستلتصق العجينة بالقاع ولن ترتفع.
- العجن الزائد: الخفق الزائد بعد إضافة الدقيق يجعل العجينة ثقيلة؛ اخفقي حتى يختفي الدقيق فقط.
- فتح باب الفرن: كما ذكرنا، تذبذب الحرارة هو العدو الأول لهذا الطبق.
- نسبة السوائل: تأكدي من استخدام أحجام متساوية من البيض والحليب والدقيق.
كيف يقدم يوركشاير بودينج؟
لا يُقدم هذا الطبق وحده، بل هو “وعاء” للنكهات:
- يُوضع بجانب اللحم المشوي (Roast Beef).
- يُملأ بـ صلصة الجريفى (Gravy) الغنية.
- يُقدم مع الخضروات المسلوقة مثل الجزر والبروكلي.
- فكرة مبتكرة: يمكن تقديمه كحلى بوضع المربى أو النوتيلا في تجويفه بعد نضجه!
الخاتمة
يوركشاير بودينج هو اختبار لمدى صبرك ودقتك في المطبخ. بمجرد أن تتقني هذه الخطوات من موقع أطايب، ستصبحين محترفة في تقديم أطباق إنجليزية تضاهي المطاعم العالمية. شاركينا صور نتائجك على حساباتنا!
