🍛الكبسة السعودية الأصلية – سرّ البهارات والطهي على البخار

المقدمة

⭐ أولًا: ما الذي يجعل الكبسة السعودية مختلفة عن غيرها؟

هناك الكثير من الأطباق الخليجية التي تعتمد على الأرز واللحم، مثل المندي والمثلوثة والمضغوط، لكن الكبسة تتميز بعدة نقاط تجعلها فريدة:

• طريقة الطهي بالبخار التي تجعل الأرز مفلفلًا ومتشربًا بالنكهة دون أن يتعجن.

• البهارات السعودية الأصلية التي تمنح الكبسة طابعًا عطريًا لا يُقاوم، خاصة خليط كبسة الدجاج المعروف.

• مزج الطماطم والبهارات مع السمن أو الزيت بطريقة تخلق قاعدة قوية للنكهة.

• التشويح الأولي للحم أو الدجاج الذي يضيف طعمًا محمصًا يميز الكبسة عن باقي الأطباق.

هذه التفاصيل الصغيرة هي ما يجعل الكبسة طبقًا له شخصية قوية لا يمكن تقليدها بسهولة.

⭐ ثانيًا: مكوّنات الكبسة السعودية الأصلية

تتميز مكونات الكبسة بأنها بسيطة ومتوفرة في كل منزل، لكن سرّ الطعم يكمن في نسب البهارات وطريقة الطهي.

مكونات الدجاج أو اللحم:

• دجاجة مقطعة أو لحم ضأن بالعظم

• بصل مفروم

• طماطم طازجة مفرومة

• معجون طماطم

• فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة

• زيت أو سمنة بلدي

بهارات الكبسة:

وتُعد نجمة هذا الطبق وتشمل:

• كركم

• كمون

• فلفل أسود

• قرفة

• هيل

• لومي أسود

• زنجبيل مجفف

• كبابة صينية

• ورق غار

• قرنفل

• بابريكا

مكونات الأرز:

• أرز بسمتي طويل الحبة

• ماء أو مرق الدجاج

• جزر مبشور (اختياري)

• لوز وصنوبر وزبيب للتزيين

⭐ ثالثًا: طريقة تحضير الكبسة السعودية – خطوة بخطوة

1) تشويح البصل

2) إضافة البهارات الصحيحة

3) تشويح الدجاج أو اللحم

4) الطماطم ومعجون الطماطم

5) إضافة الماء أو المرق

6) إضافة الأرز

7) مرحلة “الكتم” أو الطهي بالبخار

8) التزيين والتقديم

بعد النضج يُسكب الأرز في طبق واسع ثم تُرتب فوقه قطع الدجاج أو اللحم، ويُزين الوجه بالمكسرات المحمصة.

⭐ رابعًا: أسرار نجاح الكبسة السعودية

• لا تستخدمي كمية كبيرة من الماء حتى لا يصبح الأرز معجنًا.

• اللومي الأسود يعطي نكهة ذهبية… لا تتجاهليه.

• تسبيك الطماطم قبل إضافة المرق ضروري جدًا.

• استخدام أرز بسمتي نوع ممتاز هو الخطوة الأولى للنجاح.

• مرحلة “الكتم” أهم من أي خطوة أخرى… لأنها تمنح الكبسة قوامها المميز.

⭐ خامسًا: فوائد طبق الكبسة

• غني بالبروتين من الدجاج أو اللحم.

• يحتوي على مضادات الأكسدة من البهارات.

• يمنح الجسم طاقة عالية، مما يجعله مثاليًا للغداء.

• يعتبر طبقًا متوازنًا عند تناوله مع السلطة والدقوس الحار.

⭐ الخاتمة