مقدمة

أولًا: ما الذي يجعل الحمصية والزلابية حلويات تراثية محبوبة؟

1) مكونات بسيطة ومتاحة

تُحضّر غالبًا من:

• الحمص

• الطحين

• السكر أو العسل

• الزيت
  وهي عناصر كانت متوفرة في معظم البيوت الفلسطينية القديمة.

2) نكهة شرقية أصيلة

تجمع الحلويات التراثية بين الطعم الحلو والرائحة الشرقية المميزة، دون إضافات صناعية.

3) ارتباطها بالمناسبات الشتوية

الزلابية بشكل خاص تُعد في الشتاء لأنها تُقدم ساخنة ومقرمشة، وتُدفئ الجسم.

4) جزء من ذاكرة الطفولة

معظم الفلسطينيين يتذكرون صوت الزيت ورائحة الزلابية وهي تُقلى، أو مذاق الحمصية المقرمشة التي كانت تُباع في الأسواق الشعبية.

ثانيًا: ما هي الحمصية؟

الحمصية هي حلوى بسيطة تعتمد على حبوب الحمص المحمّصة المغلّفة بطبقة من السكر أو العسل.
تتميز بـ:

• طعمها المقرمش

• قيمتها الغذائية الجيدة

• سهولة تحضيرها

• قدرتها على البقاء لفترة طويلة دون أن تفسد

وتعتبر من الحلويات التي كان الأطفال يشترونها من الباعة الجوالين في القرى والمدن.

مكونات الحمصية

• كوبان من الحمص المسلوق والمجفف جيدًا

• كوب من السكر أو نصف كوب عسل

• ملعقة زيت

• رشة فانيلا أو قرفة (اختياري)

طريقة تحضير الحمصية

1) تحميص الحمص

• يُحمص الحمص في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

• يجب أن يكون جافًا تمامًا لضمان القرمشة.

2) إعداد خليط السكر

• يُوضع السكر في قدر صغير على النار حتى يذوب ويتحول إلى كراميل خفيف.

• أو يُستخدم العسل بدل السكر.

3) دمج الحمص مع السكر

• يُضاف الحمص المحمّص بسرعة إلى الكراميل ويُحرَّك جيدًا ليغطيه السكر بالكامل.

4) فرد الخليط

• يُسكب الخليط على ورق زبدة أو سطح مدهون.

• يُفرد بالملعقة ثم يُترك ليبرد ويُقطع.

ثالثًا: ما هي الزلابية؟

الزلابية هي كرة أو أصابع من العجين الخفيف تُقلى في الزيت ثم تُغطى بالقطر (الشيرة).
تتميّز بـ:

• طعمها الساخن المقرمش من الخارج

• قوامها الطري من الداخل

• قدرتها على امتصاص القطر

• نكهتها الخاصة التي تجعلها من أشهر حلويات الشتاء

وتُعد الزلابية جزءًا من ثقافة الطهي الفلسطينية، خصوصًا في ليالي الشتاء الباردة.

مكونات الزلابية الفلسطينية

• 2 كوب طحين

• 1 كوب ماء دافئ

• ملعقة خميرة

• ملعقة سكر

• زيت للقلي

• قطر (سكر + ماء + عصير ليمون)

طريقة تحضير الزلابية خطوة بخطوة

1) تحضير العجينة

• يُخلط الطحين مع الخميرة والسكر.

• يُضاف الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة لينة جدًا قريبة لقوام البان كيك.

• تُترك لتختمر لمدة 30–45 دقيقة.

2) تشكيل الزلابية

• يُسخن الزيت جيدًا.

• تُؤخذ كرات صغيرة من العجين باستخدام ملعقة أو كيس حلويات.

• تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

3) تحضير القطر

• يُغلى السكر والماء مع قليل من الليمون حتى يصبح القطر متوسط القوام.

4) تعسيل الزلابية

• تُغمس الزلابية فور خروجها من الزيت في القطر.

• تُقدّم ساخنة للحصول على أفضل طعم.

رابعًا: أسرار نجاح الحمصية والزلابية

✔ الحمص يجب أن يكون جافًا تمامًا

للحصول على قرمشة مثالية.

✔ إتقان درجة الكراميل

يجب ألا يكون غامقًا كي لا يصبح طعمه مرًّا.

✔ عجينة الزلابية يجب أن تكون لينة

للحصول على قوام هش ومقرمش.

✔ حرارة الزيت العالية ضرورية

لمنع امتصاص العجين للزيت الزائد.

✔ تعسيل الزلابية مباشرة بعد القلي

لأفضل امتصاص للقطر.

خامسًا: القيمة الغذائية للحمصية والزلابية

1) الحمصية

• غنية بالبروتين النباتي

• تمنح طاقة عالية

• مناسبة كوجبة خفيفة للأطفال

2) الزلابية

• تمنح دفئًا وطاقة في الشتاء

• سهلة الهضم عند تناولها باعتدال

• يمكن تقليل سعراتها باستخدام قطر خفيف وزيت مناسب

خاتمة

تظل الحمصية والزلابية من الحلويات التراثية التي تحمل معها ذكريات الطفولة والبيوت القديمة في فلسطين.
هي حلويات بسيطة في مكوناتها، لكنها مليئة بالدفء والحنين، ولا تزال حاضرة في المناسبات العائلية والأسواق الشعبية.
ويمكنكِ اليوم تحضيرها في المنزل بسهولة، والحصول على نفس النكهة الأصيلة التي كانت تعدها الجدّات في زمن جميل لا يُنسى.