مقدمة
أولًا: ما الذي يجعل البراونيز الطري مميزًا؟
1) قوام مزدوج
طري ومائع قليلًا من الداخل، وهشّ وخفيف من الأطراف — وهذا القوام لا يصلح إلا بمقادير مدروسة ووقت خَبز صحيح.
2) نكهة شوكولاتة عميقة
يُستخدم مزيج من الشوكولاتة الخام والكاكاو للحصول على طعم قوي ومركز.
3) وصفة لا تحتاج خلاط
خليط البراونيز يُحضّر بوعاء واحد فقط، مما يجعلها وصفة سهلة وسريعة.
4) مناسبة لكل المناسبات
سواء للتقديم مع القهوة، أو للتحلية بعد الغداء، أو للحفلات، فهي دائمًا خيار مثالي.
ثانيًا: مكوّنات البراونيز الطري
الطبقة الأساسية:
200 غرام شوكولاتة داكنة أو حليب
100 غرام زبدة
كوب سكر
2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب طحين
ربع كوب كاكاو خام
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
إضافات اختيارية:
مكسرات (جوز أو لوز)
قطع شوكولاتة
رقائق شوكولاتة على الوجه
ثالثًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة
1) إذابة الشوكولاتة والزبدة
في وعاء على حمام بخار، تُذاب الشوكولاتة مع الزبدة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
يُترك ليبرد قليلًا حتى لا يطبخ البيض لاحقًا.
2) خفق البيض والسكر
يُخفق السكر مع البيض يدويًا لمدة دقيقتين فقط.
يجب أن يذوب جزء من السكر ويصبح القوام لامعًا وكثيفًا قليلًا.
3) دمج خليط الشوكولاتة
يُضاف خليط الشوكولاتة إلى البيض والسكر ويُخلط برفق.
تُضاف الفانيلا ورشة الملح.
4) إضافة المكونات الجافة
يُنخل الطحين مع الكاكاو.
تُضاف المكونات الجافة إلى الخليط وتُقلّب بخفة بدون مبالغة.
يفضل أن يبقى بعض التكتل الخفيف للحفاظ على القوام الكثيف.
5) إضافة المكسرات أو الشوكولاتة
يمكن إضافة جوز مفروم أو قطع شوكولاتة داخل الخليط لقرمشة إضافية.
6) الخَبز
تُصب العجينة في صينية مبطنة بورق زبدة.
يُخبز البراونيز على حرارة 170° لمدة 20–25 دقيقة فقط.
يجب ألا ينضج تمامًا، بل يبقى مركزًا من الداخل.
علامة النجاح: سطح متشقّق، واهتزاز خفيف في المنتصف عند تحريك الصينية.
رابعًا: أسرار نجاح البراونيز الطري
✔ عدم الإكثار في الخفق
الكثرة تجعل البراونيز كيك وليس براونيز.
✔ وقت الخَبز أهم خطوة
بزيادة دقيقة أو دقيقتين فقط يتحول القوام من طري إلى جاف.
✔ نوع الشوكولاتة
كلما كانت داكنة وجيدة الجودة، زادت النكهة عمقًا.
✔ تركه ليبرد قبل التقطيع
درجة الحرارة تؤثر على تماسك القوام، ويفضل تركه 20 دقيقة قبل التقديم.
✔ عدم زيادة الطحين
فالطحين القليل يعطي قوامًا متميعًا من الداخل.
خامسًا: طرق تقديم البراونيز
1) مع آيس كريم الفانيلا
يجمع بين الحرارة والبرودة بطريقة مذهلة.
2) رشّة كاكاو أو سكر بودرة على الوجه
للمسة بسيطة وأنيقة.
3) تقديمه مع صوص الشوكولاتة
لمحبي الطعم الغني.
4) تقطيعه إلى مربعات صغيرة للضيافة
سهل التقديم وجميل الشكل.
سادسًا: القيمة الغذائية للبراونيز
1) مصدر سريع للطاقة
من السكر والزبدة والشوكولاتة.
2) يحتوي على نسبة جيدة من الدهون المفيدة
عند استخدام شوكولاتة داكنة وزبدة طبيعية.
3) يعطي شعورًا بالشبع
بفضل قوامه الكثيف.
4) يحتوي على مضادات أكسدة
من الكاكاو الخام.
