مقدمة

أولًا: ما الذي يميز الكنافة النابلسية؟

1) الجبنة المتمددة

تعتمد النابلسية على جبنة نابلسية أو عكاوي، يتم “تحليتها” عبر نقعها لإزالة الملوحة، مما يجعل قوامها ذائبًا ومطاطيًا عند التقديم.

2) الشعر الرفيع المصبوغ

طبقة الكنافة تتكون من عجينة تشبه الشعيرية، تُصبغ باللون البرتقالي لإعطاء مظهر كنافة المحلات.

3) السمن البلدي أو الزبدة

سر النكهة التراثية.

4) القطر الخفيف الدافئ

يُسكب فوق الكنافة لتكتمل النكهة وتصبح لامعة وناعمة.

ثانيًا: مكونات الكنافة النابلسية الأصلية

مكونات طبقة الكنافة:

• نصف كيلو كنافة شعر

• نصف كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة

• ملعقة لون كنافة (بودرة برتقالية)

مكونات الجبنة:

• 400 غرام جبنة نابلسية أو عكاوي

• ماء للنقع

• ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)

القطر (الشيرة):

• كوب ونصف سكر

• كوب ماء

• ملعقة صغيرة عصير ليمون

• ملعقة فانيلا أو ماء زهر

للتزيين:

• فستق حلبي مطحون

ثالثًا: طريقة التحضير خطوة بخطوة

1) تحضير الجبنة

• تُقطع الجبنة مكعبات صغيرة وتنقع في ماء بارد لمدة 4–6 ساعات مع تغيير الماء كل ساعة.

• الهدف هو تقليل الملوحة والحصول على قوام يتمدد دون أن يكون مالحًا.

2) تجهيز القطر

• يُغلى الماء والسكر على نار متوسطة.

• عند الغليان، يُضاف الليمون ويُترك 7 دقائق فقط ليصبح القطر خفيفًا.

• يُضاف ماء الزهر في النهاية ويُترك ليبرد قليلًا.

3) صبغ الكنافة

• تُفرك عجينة الكنافة باليد حتى تتفتت.

• يُضاف السمن ويُخلط جيدًا.

• يُذاب لون الكنافة مع ملعقة ماء ويُخلط مع الشعر حتى يصبح اللون برتقاليًا.

4) فرد الكنافة في الصينية

• تُدهن صينية الكنافة بالسمن جيدًا.

• تُفرد طبقة الكنافة بشكل متساوٍ وتُضغط بباطن اليد للحصول على سطح مستوٍ.

5) إضافة الجبنة

• تُوزع الجبنة فوق طبقة الكنافة بالتساوي.

• يُفضّل فرد طبقة رقيقة من الجبن دون فراغات.

6) الطهي

• تُوضع الصينية على نار هادئة جدًا فوق عين الغاز أو تُخبز في الفرن.

• عند تحول الأطراف للون الذهبي، فهذا يعني أنها جاهزة للقلب.

7) قلب الكنافة

• تُقلب الصينية بسرعة على صينية أخرى.

• تُسكب كمية من القطر الدافئ فوقها مباشرة.

8) التقديم

• تُزين بالفستق الحلبي.

• تُقدم ساخنة للحصول على القوام المتمدد الذائب.

رابعًا: أسرار نجاح الكنافة النابلسية

✔ الجبنة يجب أن تكون قليلة الملوحة

كلما كان النقع أطول، كانت النتيجة أفضل.

✔ السمن البلدي يجعل النكهة أصلية

لكن يمكن استخدام الزبدة عالية الجودة كبديل.

✔ القطر يجب أن يكون خفيفًا

حتى لا تصبح الكنافة مبللة أكثر من اللازم.

✔ استخدام حرارة هادئة

للحصول على لون ذهبي جميل دون احتراق الأطراف.

✔ التقديم ساخن جدًا

فالجبنة تتمدد فقط عندما تكون الكنافة ساخنة.

خامسًا: القيمة الغذائية للكنافة

1) مصدر طاقة عالية

بسبب السكر والسمن والجبن.

2) تحتوي على بروتين معتدل

من الجبنة المستخدمة.

3) مصدر للكالسيوم

بفضل الجبن والحليب في العجين (إذا استُخدم).

4) غنية بالدهون والكربوهيدرات

لذلك يفضل تناولها باعتدال.

خاتمة