مقدمة

أولًا: ما الذي يميز الكبسة السعودية بالدجاج عن غيرها؟

1) البهارات الخليجية المتوازنة

تستخدم الكبسة مزيجًا عطريًا من البهارات يشمل:

• القرفة

• الهيل

• القرنفل

• ورق الغار

• اللومي

• الكمون

• الكركم

• الفلفل الأسود
  هذا المزيج يمنح الكبسة نكهتها العميقة ورائحتها المميزة.

2) الأرز البسمتي طويل الحبة

الأرز البسمتي هو الخيار الأمثل للكبسة، ويُشتهر بقوامه الخفيف ورائحته الطيبة وقدرته على امتصاص النكهات دون أن يتعجن.

3) طريقة الطهي المتدرجة

الكبسة ليست مجرد طهي سريع، بل تعتمد على مراحل:

• تشويح البصل

• إضافة البهارات الصحيحة

• طهي الدجاج

• إضافة السوائل

• ثم الأرز
  هذا التسلسل يضمن نكهة كاملة ومتوازنة.

4) اللومي (الليمون الأسود)

يُعتبر من أسرار نكهة الكبسة، فهو يُضيف طعمًا حمضيًا دافئًا يميز الطبق الخليجي.

ثانيًا: مكونات الكبسة السعودية بالدجاج

مكونات الدجاج:

• دجاجة كاملة أو مقطعة

• ملح وفلفل

• زيت أو سمن

مكونات الأرز:

• أرز بسمتي مغسول ومنقوع 20–30 دقيقة

• مرق الدجاج

البهارات الصحيحة:

• هيل

• قرفة

• ورق غار

• قرنفل

• لومي

البهارات المطحونة:

• كمون

• كركم

• فلفل أسود

• بهار كبسة جاهز (اختياري)

الخضار:

• بصل

• طماطم

• ثوم

• فلفل أخضر

• جزر (اختياري)

ثالثًا: طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج خطوة بخطوة

1) تشويح البصل والبهارات

• يُسخن الزيت في قدر كبير.

• يُضاف البصل حتى يصبح ذهبيًا.

• تُضاف البهارات الصحيحة: الهيل، القرفة، القرنفل، ورق الغار، واللومي.

• تُقلب حتى تنتشر رائحتها.

2) إضافة الدجاج وتشويحه

تُضاف قطع الدجاج وتُقلّب حتى تتحمر قليلًا وتبدأ بامتصاص نكهة التوابل.

3) إضافة الطماطم وصلصة الطماطم

تُطبخ الطماطم حتى تذوب وتمنح الكبسة لونها الأحمر المميز.

4) إضافة التوابل المطحونة والماء

• الكمون

• الكركم

• الفلفل

• الملح
  يُضاف الماء أو مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي وينضج الدجاج نصف نضج.

5) إضافة الأرز

• يُضاف الأرز فوق الدجاج دون تقليب.

• يُسكب فوقه من المرق ما يغطيه فقط.

• يُترك ليغلي حتى يتشرب أغلب السائل.

6) التخمير النهائي (الاستواء على نار هادئة)

• يُغطى القدر بإحكام.

• تُخفّض النار ويُترك لمدة 20–30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

7) التقديم

تُقدّم الكبسة ساخنة مع:

• الدقوس

• سلطة خيار باللبن

• صوص الطماطم الحار

• المكسرات المحمصة (اللوز أو الزبيب)

رابعًا: أسرار نجاح الكبسة السعودية

✔ استخدام أرز بسمتي ممتاز

للحصول على حبات طويلة مفلفلة وغير معجنة.

✔ عدم تقليب الأرز بعد إضافته

حتى لا يتكسر أو يصبح لزجًا.

✔ تحمير البصل جيدًا

فهو أساس النكهة القوية.

✔ استخدام اللومي الأصلي

للحصول على النكهة الخليجية الشهيرة.

✔ ترك الكبسة ترتاح قبل التقديم

خمس دقائق فقط تجعل الأرز أكثر تماسكًا وترتيبًا.

خامسًا: القيمة الغذائية لكبسة الدجاج

1) بروتين عالي الجودة

من الدجاج، وهو عنصر أساسي لبناء العضلات والمناعة.

2) كربوهيدرات صحية

من الأرز، الذي يمنح الجسم طاقة مشبعة.

3) دهون جيدة عند استخدام زيت مناسب

مثل زيت الزيتون أو السمن باعتدال.

4) فيتامينات ومعادن

من الخضار والبهارات، مثل الكركم والكمون الغنيين بمضادات الأكسدة.

خاتمة

ومع اتباع الخطوات الدقيقة في هذا المقال، ستتمكنين من إعداد كبسة سعودية أصلية تضاهي أطيب ما يُقدّم في المطابخ الخليجية.