تُعد المليحية واحدة من أقدم الكنوز المنسية في المطبخ السعودي، وهي الوجبة التي رافقت أهل البادية في ترحالهم عبر رمال نجد وحائل والقصيم. تجمع المليحية بين بساطة المكونات (الدقيق والتمر) وعمق النكهة التي تمنح الدفء والقوة. في موقع أطايب، نُعيد إحياء هذا الطبق التراثي، لنقدم لكِ الطريقة المثالية لتحضير “بسكويت الصحراء” بلمسة عصرية تحافظ على طابعه التقليدي المقرمش وحشوته الغنية.
قصة المليحية: زاد المسافر ورمز الكرم
ارتبطت المليحية قديماً بحياة التنقل والترحال؛ فمكوناتها الأساسية كانت تُختار بعناية لتصمد أمام حرارة الصحراء وتوفر طاقة فورية للمسافرين بفضل السكريات الطبيعية في التمر. لم تكن المليحية مجرد وجبة سد جوع، بل كانت تُقدم للضيف العزيز مع القهوة العربية المرة لكسر حدة الحلاوة، مما يجعلها رمزاً من رموز الضيافة البدوية التي توارثتها الأجيال.
بطاقة الوصفة الاحترافية
| ميزة الطبق | التفاصيل |
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| وقت الطبخ | 20 – 25 دقيقة |
| عدد القطع | 12 – 15 قطعة متوسطة |
| التصنيف | حلويات شعبية – مخبوزات بدوية |
| السر المهني | فرك الدقيق بالسمن (تقنية البس) |
المكونات والمقادير (المعايير الذهبية)
للحصول على قوام يجمع بين القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية، اتبعي هذه المقادير بدقة:
- عجينة المليحية:
- 2 كوب دقيق قمح (يُفضل دقيق البر لنكهة بدوية أصيلة).
- ½ كوب سمن بري أو زبدة طبيعية (بدرجة حرارة الغرفة).
- رشة ملح لموازنة الحلاوة.
- ماء دافئ للعجن (يُضاف تدريجياً حسب نوع الدقيق).
- حشوة التمر الملكية:
- 1 كوب تمر نضيد (مهروس) منزوع النوى.
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون طازجاً.
- ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- اختياري: ملعقة كبيرة سمن لتعزيز طراوة الحشوة.
- للتزيين واللمسة النهائية:
- سمسم محمص أو حبة البركة.
- مسحة من السمن الساخن فور الخروج من الفرن.
خطوات التحضير: كيف تصنعين مليحية مثالية؟
المرحلة الأولى: تقنية العجن (سر القرمشة)
في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع الملح. أضيفي السمن وابدئي بعملية “البس” (فرك الدقيق مع السمن بأطراف الأصابع) حتى يتشرب الدقيق كل المادة الدهنية ويصبح شبيهاً بالرمل المبلل.
نصيحة أطايب: هذه الخطوة تضمن عدم تكوّن “جلوتين” قاسي، مما يجعل العجينة هشة (Flaky) وليست مطاطية. أضيفي الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
المرحلة الثانية: تحضير حشوة التمر
اعجني التمر مع الهيل والقرفة والسمن حتى يصبح ليناً كالمعجون. إذا كان التمر قاسياً، يمكنكِ تسخينه قليلاً في مقلاة مع ملعقة ماء لتطريته. كوري التمر إلى كرات صغيرة لتسهيل عملية الحشو.
المرحلة الثالثة: التشكيل التقليدي
افردي كرة من العجين بسمك رقيق، وضعي في منتصفها كرة التمر. اغلقي العجين بإحكام وشكليها على هيئة قرص دائري أو مستطيل. استخدمي الشوكة لعمل ثقوب أو نقوش هندسية بسيطة على الوجه؛ فهذه الثقوب ليست للزينة فقط، بل تساعد على خروج البخار لضمان بقاء العجينة مقرمشة.
المرحلة الرابعة: الخبز الذهبي
رصي الحبات في صينية مبطنة بورق الزبدة، وادخليها فرناً محمى مسبقاً على حرارة $180^{\circ}C$. اخبزيها حتى تكتسب الحواف والأسفل لوناً ذهبياً جميلاً، ثم أشعلي الشواية لدقيقة واحدة ليتحمر الوجه.
أسرار النجاح من مطبخ أطايب
- برودة السمن: في الصيف، استخدمي سمناً بارداً قليلاً لضمان قوام هش، بينما في الشتاء يفضل أن يكون ليناً ليسهل دمجه.
- راحة العجين: لا تتجاهلي خطوة إراحة العجينة؛ فهي التي تمنحكِ السيطرة عند الفرد وتمنع انكماش المليحية داخل الفرن.
- نكهة الهيل: احرصي على طحن الهيل في وقت التحضير؛ فالزيوت العطرية في الهيل هي التي تعطي المليحية رائحتها التي لا تُقاوم.
طقوس التقديم البدوية
تُقدم المليحية في “تاسيّة” أو طبق شعبي، وتُصف بشكل جميل. من الأفضل تناولها وهي دافئة مع القهوة السعودية الشقراء المليئة بالهيل. كما يمكن غمسها في القليل من العسل أو الدبس لمزيد من الحلاوة.
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 210 سعرة |
| الكربوهيدرات | 35 جرام |
| الدهون الصحية | 7 جرام |
| الألياف | 4 جرام |
الخاتمة من موقع أطايب
المليحية السعودية هي رسالة حب من الماضي، تذكرنا بأن الجمال يكمن في البساطة. هي الطبق المثالي لتجمعات الشتاء أو كوجبة خفيفة للأطفال تجمع بين الصحة والطعم الأصيل. جربي هذه الوصفة من أطايب، وشاركينا كيف كانت رائحة التمر والهيل تملأ منزلك بدفء التراث.
