إذا قمت بزيارة أي مطعم إنجليزي تقليدي في ليلة شتوية باردة، فستجد طبقاً واحداً لا يغيب عن قائمة التحلية: بودينج التوفي اللزج. لا تدع الاسم يخدعك، فهو ليس “بودينج” بالمعنى التقليدي (مثل المهلبية)، بل هو كيك إسفنجي غني جداً بالتمر، مغطى بصلصة توفي دافئة تتغلغل في أعماقه. في موقع أطايب، سنكشف لكِ كيف تحولين التمر البسيط إلى حلوى ملكية تعتبر الأكثر مبيعاً في بريطانيا، مع شرح الأسرار التي تجعل قوامها رطباً ولزجاً بشكل مثالي.
تاريخ بودينج التوفي: من الريف إلى القصور الملكية
رغم أن جذوره تعود إلى القرن العشرين، إلا أن هذا الحلى أصبح مرادفاً للدفء والمنزل في الثقافة البريطانية. يُقال إن الوصفة الأصلية طُورت في منطقة “ليك ديستريكت” الخلابة في شمال إنجلترا، وسرعان ما انتشرت لتصبح الحلوى المفضلة حتى لدى العائلة الملكية. السر في شهرتها العالمية ليس فقط في حلاوتها، بل في ذلك القوام الفريد الذي يجمع بين “إسفنجية” الكيك ورطوبة “التمر” التي تجعله يذوب في الفم فور تذوقه.
بطاقة الوصفة الاحترافية
| ميزة الطبق | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطبخ | 35 – 40 دقيقة |
| عدد الأفراد | 8 أشخاص |
| التصنيف | حلويات عالمية – المطبخ الإنجليزي |
| المكون الأساسي | التمر الطبيعي (المجدول) |
المكونات والمقادير (المعايير الذهبية)
للحصول على النتيجة الأصلية، يجب اتباع هذه المقادير بدقة دون استبدال السكر البني بالأبيض:
1. خليط الكيك (البودينج)
- 250 جرام تمر طبيعي (يُفضل نوع “المجدول” لطراوته) منزوع النوى ومقطع.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (السر التقني للوصفة).
- 300 مل ماء مغلي (لنقع التمر).
- 80 جرام زبدة طبيعية غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
- 175 جرام سكر بني ناعم (Dark Brown Sugar) لنكهة الكراميل العميقة.
- 2 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
- 175 جرام دقيق متعدد الاستعمالات ومنخول.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- رشة ملح خفيفة لتعزيز النكهات.
2. صلصة التوفي اللزجة (The Toffee Sauce)
- 150 جرام زبدة طبيعية.
- 300 جرام سكر بني ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة دبس تمر أو عسل أسود (اختياري للون داكن).
- 200 مل كريمة خفق سائلة (Heavy Cream).
- رشة ملح بحري (لتحويلها إلى سولتيد كراميل حسب الرغبة).
خطوات التحضير: الطريق إلى القوام المخملي
المرحلة الأولى: معالجة التمر (كيمياء الطبخ)
هذه الخطوة هي التي تفرق بين شيف محترف وهاوٍ. ضعي التمر المقطع في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي، ثم أضيفي بيكربونات الصودا. ستلاحظين حدوث فوران بسيط؛ بيكربونات الصودا تعمل على تكسير ألياف التمر القاسية وتحويله إلى معجون ناعم، مما يضمن توزيع نكهة التمر في كل ذرة من الكيك ويجعل القوام “لزجاً” (Sticky) وهو المطلوب. اتركي المزيج يرتاح لمدة 15 دقيقة.
المرحلة الثانية: تحضير العجينة الإسفنجية
- في وعاء الخلط، اخفقي الزبدة مع السكر البني جيداً حتى تحصلي على قوام كريمي فاتح.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم أضيفي الفانيليا.
- انخلي الدقيق والبيكنج بودر فوق الخليط وقلبي برفق باستخدام سباتولا.
- أخيراً، اسكبي خليط التمر (مع الماء الخاص به) فوق العجينة. لا تقلقي إذا بدا الخليط سائلاً نوعاً ما، فهذا هو سر الرطوبة الداخلية للبودينج.
المرحلة الثالثة: عملية الخبز
ادهني قالباً مستطيلاً أو قوالب فردية بالزبدة، واسكبي الخليط. ادخليه فرناً محمى مسبقاً على حرارة $180^{\circ}C$ لمدة 35-40 دقيقة.
نصيحة أطايب: اختبري النضج بعود خشبي؛ يجب أن يخرج نظيفاً ولكن مع بعض الفتات الرطب الملتصق به، لا تبالغي في الخبز حتى لا تجف الكيكة.
المرحلة الرابعة: سحر صلصة التوفي
بينما يُخبز البودينج، ضعي الزبدة والسكر البني والدبس في قدر على نار هادئة. قلبي حتى يذوب السكر وتندمج المكونات، ثم أضيفي الكريمة ببطء. ارفعي النار قليلاً واتركي الصلصة تغلي لمدة 3-5 دقائق حتى تثقل وتصبح ذات لون بني غني ولامع. ارفعيها عن النار وأضيفي رشة الملح.
فن التقديم: اللمسة النهائية
بمجرد خروج البودينج من الفرن، اصنعي ثقوباً صغيرة في سطحه باستخدام عود خشبي، واسكبي نصف كمية الصلصة وهو ساخن. اتركي الكيك يتشرب الصلصة لمدة 10 دقائق. عند التقديم، قطعي البودينج وضعيه في أطباق عميقة، ثم اسكبي باقي الصلصة “الدافئة” بغزارة فوق كل قطعة.
أسرار النجاح من مطبخ أطايب
- السكر البني: لا تستخدمي السكر الأبيض أبداً؛ فالسكر البني يحتوي على “المولاس” الذي يمنح الطبق نكهة التوفي واللون الداكن المميز.
- درجة الحرارة: يُقدم بودينج التوفي دافئاً دائماً. إذا برد، ستقسو الصلصة وتفقد قوامها اللزج. يمكنكِ إعادة تسخينه في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل التقديم.
- التوازن الحسي: نظراً لأن الحلى غني جداً وحلو، يُفضل تقديمه مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا البارد أو الكريمة الحامضة (Crème Fraîche) لكسر حدة السكر.
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
هل يمكنني تحضيرها مسبقاً؟
نعم، يمكنكِ خبز الكيك وتحضير الصلصة قبل يومين وحفظهما في الثلاجة. عند التقديم، سخني الكيك والصلصة وسيكون الطعم رائعاً لأن النكهات تداخلت أكثر.
لماذا أصبحت الكيكة قاسية؟
غالباً بسبب المبالغة في الخفق بعد إضافة الدقيق، أو بسبب زيادة وقت الخبز في الفرن. التزمي بالوقت المحدد بمجرد نضج المركز.
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 450 سعرة |
| الدهون | 22 جرام |
| الكربوهيدرات | 62 جرام |
| الألياف | 3 جرام |
| البروتين | 5 جرام |
الخاتمة من موقع أطايب
بودينج التوفي اللزج هو أكثر من مجرد حلوى؛ إنه تجربة شعورية تعيد إليكِ الدفء في أشد الأيام برودة. باتباعكِ لهذه الخطوات من موقع أطايب، ستمتلكين سر الوصفة البريطانية الأصلية التي ستبهر كل من يتذوقها. جربيها اليوم واجعلي من مطبخك مكاناً تفوح منه رائحة الكراميل والتمر الشهية.
