باستا ألفريدو بالدجاج | الصوص الكريمي الأشهر

مقدمة

تُعد باستا ألفريدو بالدجاج واحدة من أشهر أطباق المعكرونة التي انتشرت حول العالم، رغم أن أصل صلصة ألفريدو يعود إلى وصفة بسيطة جدًا ابتكرها الطاهي الإيطالي “ألفريدو دي ليليو” في مطعم عائلته بروما.

كانت النسخة الأصلية تتكون فقط من الزبدة وجبنة البارميزان، ولكن مع مرور الوقت ظهرت نسخة أمريكية أكثر كريمية تعتمد على الكريمة الثقيلة، وأصبحت اليوم من أشهر الأطباق التي يفضلها عشاق المعكرونة والدجاج.

أولًا: مكوّنات باستا ألفريدو بالدجاج

المكوّنات الأساسية:

300 غرام معكرونة فيتوتشيني أو أي نوع مفضل.
2 صدر دجاج مقطع شرائح.
2 ملعقة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
ملح + فلفل أسود.

للصوص الكريمي:

كوب كريمة طبخ.
نصف كوب حليب.
3 ملاعق زبدة.
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة.
رشة جوزة الطيب (اختياري لكنها تعطي لمسة إيطالية).
ملح + فلفل أبيض.

ثانيًا: سرّ نكهة صوص ألفريدو

تقوم صلصة ألفريدو على ثلاثة عناصر رئيسية:

الزبدة التي تمنح الصوص قوامه الناعم.
الجبنة البارميزان التي تضيف طعمًا قويًا ودسمًا طبيعيًا.
الكريمة التي تمنح الصوص سماكة وثباتًا.

وعند مزج هذه العناصر جيدًا على نار هادئة، تتكوّن واحدة من ألذ الصلصات التي اشتهر بها المطبخ الإيطالي حول العالم.

ثالثًا: طريقة تحضير باستا ألفريدو بالدجاج خطوة بخطوة

1) سلق المعكرونة

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج بنسبة 90% (Al dente).

هذه الخطوة مهمة كي لا تصبح المعكرونة طرية أكثر من اللازم عند مزجها بالصوص.

2) تجهيز الدجاج

في مقلاة كبيرة، نضيف زيت الزيتون ثم شرائح الدجاج.

يُطهى الدجاج حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم يُتبل بالملح والفلفل والثوم.

يُرفع الدجاج جانبًا لحين إضافة الصوص.

3) تحضير صوص ألفريدو

في نفس المقلاة، نذيب الزبدة على نار هادئة، ثم نضيف الكريمة والحليب.

نستمر في التحريك حتى يسخن الخليط دون أن يغلي.

نضيف جبنة البارميزان تدريجيًا حتى تذوب تمامًا.

في النهاية نضيف رشة جوزة الطيب ونضبط الملح والفلفل.

4) دمج جميع المكوّنات

نعيد الدجاج إلى المقلاة، ثم نضيف المعكرونة السلقية.

نقلبها برفق داخل الصوص حتى تتشرب النكهة وتصبح كريمية الملمس.

يُترك الخليط دقيقة أو دقيقتين فقط على النار.

رابعًا: طريقة التقديم على الطريقة الإيطالية

يُفضّل تقديم باستا ألفريدو مباشرة بعد تجهيزها مع:

رشة بارميزان إضافية.
بقدونس مفروم لإضافة لون جميل.
فلفل أسود مجروش حديثًا.
خبز إيطالي مشوي على الجانب.

وتُقدّم غالبًا في طبق عميق كي تحافظ على قوام الصوص.

خامسًا: إضافات لذيذة يمكن تجربتها

يمكن تعديل الوصفة حسب الذوق عبر إضافة:

فطر شرائح sauté للحصول على نكهة أعمق.
بروكلي مسلوق.
سبانخ طازجة.
قطع جمبري بدل الدجاج.
ليمون مبشور لإضافة انتعاش (نسخة خفيفة صيفية).

سادسًا: نصائح مهمة للحصول على باستا مثالية

لا تتركي الصوص يغلي حتى لا تنفصل الكريمة.
إضافة القليل من ماء سلق المعكرونة يجعل الصوص أكثر نعومة.
استخدمي بارميزان حقيقية، لأنها تذوب بشكل أفضل وتمنح نكهة أصلية.
يجب تقديم الطبق فورًا لأن صلصة ألفريدو تتماسك سريعًا مع التبريد.

خاتمة

باستا ألفريدو بالدجاج طبق يجمع بين البساطة والفخامة، ويُقدّم نكهة كريمية لا تُقاوم تجعل منه خيارًا مثاليًا لعشاء فاخر أو وجبة سريعة في أيام العمل.

وبفضل إمكانية إضافة مكونات مختلفة، يمكن تحويله إلى طبق غني يناسب جميع أفراد العائلة.

لن تجد وصفة أسهل أو ألذ لبدء سلسلة وصفات المطبخ الإيطالي في مدونة مطبخ أطايب.

🍝 باستا ألفريدو بالدجاج – الصوص الكريمي الأشهر في المطبخ الإيطالي