المقدمة
⭐ أولًا: ما هو المضغوط ولماذا يشتهر في الحجاز؟
سريع نسبيًا مقارنة بالكبسة والمندي.
يمتاز بنكهات قوية ومركزة.
يحتاج لمكوّنات بسيطة ومتوفرة دائمًا.
يناسب العزائم والوجبات اليومية.
كما أن استخدام البهارات الحجازية يمنحه طعمًا عطريًا مختلفًا عن باقي الأطباق الخليجية.
⭐ ثانيًا: مكوّنات المضغوط بالدجاج
يحتاج المضغوط إلى مكوّنات أساسية، وهي:
مكوّنات الدجاج:
دجاجة كاملة أو مقطعة 8 قطع
بصل مفروم
ثوم مهروس
طماطم مفرومة
معجون طماطم
فلفل حار حسب الرغبة
البهارات الحجازية:
كركم
كمون
فلفل أسود
قرفة
هيل
لومي
ورق غار
بابريكا أو فلفل أحمر
ملح
مكوّنات الأرز:
أرز بسمتي مغسول ومنقوع
ماء أو مرق الدجاج
جزر مبشور (اختياري)
زبيب أو مكسرات للتزيين
⭐ ثالثًا: طريقة تحضير المضغوط – خطوة بخطوة
1) تشويح البصل والبهارات
2) إضافة الدجاج وتشويحه
3) إضافة الطماطم ومعجون الطماطم
4) إضافة الماء أو المرق
يُضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج، ثم يُغلّى الخليط لعدة دقائق.
5) إغلاق القدر وبدء الطهي
يُغلق القدر بإحكام ويُطهى لمدة:
20 دقيقة للدجاج
30 دقيقة للدجاج الكامل أو الكميات الكبيرة
بعد انتهاء الوقت يُفرغ البخار بحذر.
6) إضافة الأرز
7) التقديم
يُقلب القدر في صحن كبير أو يُرتّب الأرز في طبق واسع ويُوضع فوقه الدجاج، ويُزيّن بالمكسرات.
⭐ رابعًا: سرّ نكهة المضغوط الحجازي
هناك أسرار صغيرة لكن تأثيرها كبير:
إضافة اللومي الأسود يعطي نكهة دخانية خفيفة.
استخدام بهارات حجازية محمّصة يزيد من قوة الطعم.
عدم الإكثار من الماء حتى يبقى الأرز مفلفلًا وغير معجن.
تشويح الدجاج قبل الضغط خطوة أساسية للنكهة.
⭐ خامسًا: فوائد المضغوط بالدجاج
هذا الطبق رغم غناه بالنكهة إلا أنه:
أقل دسمًا من الكبسة لأن كمية الزيت قليلة.
يحتوي على بروتين عالي من الدجاج.
يوفر طاقة جيدة من الأرز.
مناسب للوجبات العائلية وكميات كبيرة دون مجهود كبير.
⭐ سادسًا: المضغوط الحجازي في المطبخ الخليجي
اليوم يُعتبر المضغوط منافسًا رئيسيًا للكبسة والمندي لأنه:
أسرع في التحضير
مناسب للولائم
يقبل إضافات مثل البطاطس أو الجزر
يمكن تحضيره بالدجاج أو اللحم بنفس الطريقة
كما أن نكهته القوية جعلته طبقًا رئيسيًا في العديد من المطاعم السعودية الحديثة.
الخاتمة
يبقى المضغوط بالدجاج طبقًا شعبيًا محبوبًا يجمع بين سهولة التحضير والنكهة العميقة التي تعكس روح المطبخ الحجازي. وهو خيار رائع لمدونة مطبخ أطايب لأنه يقدّم وصفة أصيلة محبوبة لدى الجميع، ويمكن للقراء تنفيذها بسهولة ونجاح من أول تجربة.
