مقدمة

أولًا: ما الذي يميز وصفة نابلس في ورق الدوالي بالزيت؟

1) استخدام زيت الزيتون النابلسي الأصلي

لا يمكن أن يكتمل هذا الطبق دون زيت الزيتون البكر، الذي يمنح الحشوة والصوص نكهة مميزة ورائحة زكية.

2) الاعتماد على نكهة الحمضيات

فالليمون عنصر أساسي، ويُستخدم بكثرة ليضيف نكهة منعشة وحموضة محبّبة.

3) حشوة خفيفة ومبهّرة بذوق

النابلسيون يفضلون حشوة بسيطة:

• أرز

• بصل

• بقدونس

• نعنع

• طماطم
  مع رشة بهارات خفيفة مثل الفلفل الأسود والقرفة.

4) طهي بطيء على نار هادئة

الطهي البطيء يساعد على اندماج النكهات ويجعل الورق طريًا ومتناسقًا.

ثانيًا: مكوّنات ورق الدوالي بالزيت – الوصفة النابلسية

مكونات الحشوة:

• 2 كوب أرز قصير الحبة

• بصلة كبيرة مفرومة ناعم

• 2 حبة طماطم مفرومة

• كوب بقدونس مفروم

• نصف كوب نعنع طازج أو ملعقة مجفف

• 4 ملاعق زيت زيتون

• عصير ليمونتين

• ملح وفلفل أسود

• رشة قرفة

• رشة سبع بهارات

للورق:

• ورق دوالي طازج أو معلّب

• ماء للسلق

للطهي:

• شرائح بطاطا لقاعدة القدر

• زيت زيتون

• عصير ليمون

• ماء

ثالثًا: طريقة تحضير ورق الدوالي بالزيت خطوة بخطوة

1) تجهيز الورق

• إذا كان الورق طازجًا يُزال عرقه ويسلق لدقيقتين فقط حتى يطرى.

• إذا كان معلبًا، يُغسل جيدًا لإزالة الملح الزائد.

2) إعداد الحشوة

• يُغسل الأرز ويُصفّى.

• تُخلط الخضار المفرومة مع الأرز في وعاء كبير.

• يُضاف زيت الزيتون والليمون والبهارات.

• تُحرك الحشوة حتى تتوزع النكهات بشكل كامل.

3) اللفّ

• تُفرد ورقة الدوالي بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.

• تُوضع كمية صغيرة من الحشوة ثم تُلف بشكل محكم وطولي.

• المهم عدم الإكثار من الحشوة حتى لا يتفكك الورق أثناء الطهي.

4) تجهيز القدر

• تُرص شرائح البطاطا في القاع لمنع الالتصاق.

• تُرتب لفائف الدوالي بشكل دائري ومتناسق.

5) إضافة السوائل

• يُخلط ماء مع عصير الليمون وزيت الزيتون ورشة ملح.

• يُسكب فوق الورق حتى يغمره قليلًا فقط.

6) الطهي

• يُوضع طبق ثقيل فوق اللفائف لمنع تفككها.

• يُطهى على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان.

• تُخفض الحرارة ويُترك 45–60 دقيقة حتى ينضج.

7) التقديم

• يُقلب القدر في طبق تقديم كبير.

• يُزين بشرائح الليمون ورشة بقدونس.

• يُقدّم باردًا أو دافئًا حسب الرغبة.

رابعًا: أسرار نجاح ورق الدوالي بالزيت – على الطريقة النابلسية

✔ الاعتماد على زيت زيتون عالي الجودة

لأن الزيت الرديء يغير طعم الحشوة كليًا.

✔ حشوة متوازنة بدون مبالغة في البهارات

فالمطبخ النابلسي يعتمد على نكهة الليمون والخضار أكثر من كثرة التوابل.

✔ الطهي البطيء على نار هادئة

لضمان طراوة الورق واندماج النكهات.

✔ عدم الإكثار من الماء

حتى لا يصبح الطبق رخوًا أو يتفكك الورق.

✔ ترك الطبق يبرد قليلاً قبل التقديم

يساعد على تماسك اللفائف ويبرز النكهة.

خامسًا: القيمة الغذائية لورق الدوالي بالزيت

1) منخفض السعرات ومنعش

مناسب للدايت والوجبات الخفيفة.

2) غني بالألياف

من الأرز والخضار، ما يساعد على تحسين الهضم.

3) يحتوي على مضادات أكسدة عالية

من زيت الزيتون والليمون والبقدونس.

4) دهون صحية

من زيت الزيتون البكر، مما يجعله طبقًا مفيدًا للقلب.

5) مناسب للنباتيين والصيام

لخلوه من البروتينات الحيوانية.

خاتمة

ورق الدوالي بالزيت على الطريقة النابلسية هو طبق شرقي أصيل يجمع بين البساطة والعمق في الطعم.
من نكهة الليمون وزيت الزيتون إلى الحشوة الخفيفة المتناغمة، يمنح هذا الطبق تجربة فريدة لا يمكن نسيانها.
وبما أنه يُقدّم في المناسبات وجلسات العائلة، فإنه يحمل معه روح البيت الفلسطيني القديم بكل جماله ودفئه.